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Fòrum Gastronòmic Barcelona 2014 - Programa
El Fórum Gastronómico es el primer congreso de gastronomía con feria que se creó en 1999. Se celebra anualmente alternando Galicia y Cataluña.
En octubre de 2014 el Fórum tendrá lugar en Barcelona y a lo largo de cuatro días, del 20 al 23, la ciudad reunirá cocineros nacionales e internacionales y grandes profesionales en Fira de Barcelona (Gran Via). Fòrum Gastronòmic se celebrará coincidiendo con Hostelco uniendo esfuerzos para crear la Barcelona Hosting Week.
Ambos sumarán recursos con el objetivo de proponer al profesional de la restauración una oferta completa y transversal y convertirse así en un referente obligado para la industria culinaria y de FoodService internacional.
Lunes 20 de Octubre
| HORA | PONENTE | ESPACIO | ORGANIZA | PRECIO |
|
11:00 – 12:00 |
Carme Ruscalleda (Sant Pau, Sant Pol de Mar; Sant Pau, Toquio, Japón; Moments Barcelona) |
AUDITORIO | FÒRUM | 0€ |
| 11:00 – 12:00 |
FÓRUM DULCE: Josep Maria Rodríguez (La pastisseria, Barcelona) |
TALLER 3 |
FÒRUM + PãstryRevolution |
25€ |
| 11:30 – 12:30 |
Víctor Quintillà (Lluerna, Santa Coloma de Gramanet) y Rafa Peña (Gresca, Barcelona) |
TALLER | FÒRUM | 25€ |
| 12:30 – 14:30 |
Cuiner de l’Any |
AUDITORIO | FÒRUM | 0€ |
| 13:00 – 14:30 |
Titita y Joan Bagur (El Bajío (México) y Oaxaca (Barcelona)) |
TALLER | FÒRUM | 25€ |
| 13:00 – 14:00 |
FÓRUM DULCE: Fernando Sáenz (Heladería Della Sera, Logroño) |
TALLER 3 | FÒRUM | 25€ |
| 13:00 – 14:00 |
UNILEVER: “Ahorra procesos y energía: productos de preparación en frío” |
TALLER 2 | UNILEVER | 0€ |
| 15:30 – 17:00 |
FÓRUM DULCE: Colectivo 21 Brix |
AUDITORIO |
FÒRUM + PãstryRevolution |
0€ |
| 16:00 – 17:00 |
Carles Gaig (Gaig, Barcelona) |
TALLER | FÒRUM | 25€ |
| 16:00 – 17:00 |
Pedro Evia (Kuuk, Yucatán) |
TALLER 2 | FÒRUM | 25€ |
| 17:45 – 18:45 |
Eneko Atxa (Azurmendi, Larrabetzu, Vizcaya) |
AUDITORIO | FÒRUM | 0€ |
| 17:45 – 18:45 |
Sacha Hormaechea (Restaurante Sacha, Madrid) |
TALLER | FÒRUM | 25€ |
| 17:45 – 18:45 |
FÓRUM DULCE: Raul Bernal (Chocolate Academy, Chocovic) |
TALLER 3 |
FÒRUM + PãstryRevolution |
25 |
Martes 21 de Octubre
| HORA | PONENTE | ESPACIO | ORGANIZA | PRECIO |
|
11:00 – 12:00 |
Paco Pérez (Miramar, Llançà; Enoteca, Barcelona; Restaurante 5, Berlín) |
AUDITORIO | FÒRUM | 0€ |
| 11:00 – 12:00 |
FÓRUM DULCE: Josep M. Ribé (Chocolate Academy, Callebaut) |
TALLER 3 |
FÒRUM + PãstryRevolution |
25€ |
| 11:00 – 14:00 | FÒRUM | 15€ | ||
| 11:30 – 12:30 |
Ly Leap (Indochine, Barcelona) |
TALLER | FÒRUM | 25€ |
| 12:30 – 13:30 |
Sergio y Javier Torres (Dos Cielos, Barcelona) |
AUDITORIO | FÒRUM | 0€ |
| 13:00 – 14:00 |
FÓRUM DULCE: Alejandra Rivas (Rocambolesc, Girona) |
TALLER 3 |
FÒRUM + PãstryRevolution |
25€ |
| 13:00 – 14:30 | TALLER | FÒRUM | 25€ | |
| 14:00 – 15:15 |
UNILEVER: Food Waste. “Ahorra hasta 3.000€ al año en tu establecimiento: Control de mermas y cocina eficiente” |
AUDITORIO | UNILEVER | 0€ |
| 16:00 – 17:00 |
FÓRUM DULCE: Jordi Roca (El Celler de Can Roca, Girona) |
AUDITORIO |
FÒRUM + PãstryRevolution |
0€ |
| 16:00 – 17:00 |
Carlo Cracco (CraccoRistorante, Italia) |
TALLER | FÒRUM | 25€ |
| 17:15 – 17:45 |
Premis Mercader |
AUDITORIO | FÒRUM | 0€ |
| 17:45 – 18:45 |
Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona) |
AUDITORIO | FÒRUM | 0€ |
| 17:45 – 18:45 |
Albert Ventura (Coure, Barcelona; El Cercle, Barcelona; Wall 57, Valldoreix) |
TALLER | FÒRUM | 25€ |
Miércoles 22 de Octubre
| HORA | PONENTE | ESPACIO | ORGANIZA | PRECIO |
|
11:00 - 12:00 |
FÓRUM DULCE: Ramon Morató (Chocolate Academy, Cacao Barry) |
AUDITORIO |
FÒRUM + PãstryRevolution |
0€ |
| 11:00 - 12:30 |
Javier Olleros (Culler de Pau, O Grove) e Iván Domínguez (Alborada, Coruña) |
TALLER 2 | FÒRUM | 25€ |
| 11:30 - 12:00 |
Daniel Ovadia (Paxia, Ciudad de México) y Jorge Vallejo (Quintonil, Ciudad de México) |
TALLER | FÒRUM | 25€ |
| 13:00 - 14:00 |
Dani García (Restaurante Dani García, Marbella) |
AUDITORIO | FÒRUM | 0€ |
| 13:00 - 14:30 |
Artur Martínez (Capritx, Terrassa) |
TALLER | FÒRUM | 25€ |
| 13:00 - 14:00 |
FÓRUM DULCE: David Gil (Tickets, Barcelona) y Jordi Saavedra (41º Experience, Barcelona) |
TALLER 3 |
FÒRUM + PãstryRevolution |
25€ |
| 16:00 -17:00 |
Jordi Vilà (Alkimia, Vivanda, CC Born, Barcelona) |
TALLER | FÒRUM | 25€ |
| 16:00 -17:00 |
FÓRUM DULCE: Miquel Guarro (Chocolate Academy, Cacao Barry) |
TALLER 3 |
FÒRUM + PãstryRevolution |
25€ |
| 17:45 - 18:45 |
FÓRUM DULCE: José Ramon Castillo (Que Bo!, México) |
AUDITORIO |
FÒRUM + PãstryRevolution |
0€ |
| 17:45 - 18:45 |
Hideki Matsuhisa (KoyShunka, Barcelona) |
TALLER | FÒRUM | 25€ |
| 17:45 – 18:45 |
UNILEVER: “Recibe más aplausos por tus Paellas: Knorr soluciones para tus arroces" |
TALLER 3 | UNILEVER | 0€ |
| 17:45 – 18:45 | FÒRUM VINO: Joan València | TALLER 2 | FÒRUM | 25€ |
Jueves 23 de Octubre
| ORA | PONENTE | ESPACIO | ORGANIZA | PRECIO |
|
11:00 – 12:00 |
Ángel León (Aponiente, El Puerto de Santa María, Cádiz) |
AUDITORIO | FÒRUM | 0€ |
| 11:00 – 12:00 |
FÓRUM DULCE: Enric Rosich (Macarons, Barcelona) |
TALLER 3 |
FÒRUM + PãstryRevolution |
25€ |
| 11:30 - 12:30 |
Oriol Rovira (Els Casals, Sagàs, Berguedà; Sagàs y Pork, Barcelona) |
TALLER | FÒRUM | 25€ |
| 12:30 – 13:30 |
FÓRUM DULCE: Jordi Butrón (Espai Sucre, Barcelona y México) |
AUDITORIO |
FÒRUM + PãstryRevolution |
0€ |
| 13:00 – 14:30 | TALLER | FÒRUM | 25€ | |
| 14:00 – 15:00 |
FÓRUM DULCE: Jordi Bordas (Jordi Bordas consultoria&formació) |
AUDITORIO |
FÒRUM + PãstryRevolution |
0€ |
| 16:00 – 17:00 |
Jordi Cruz (ABaC, Barcelona) |
AUDITORIO | FÒRUM | 0€ |
| 16:00 – 17:00 |
Mikel Alonso (Biko, México) |
TALLER | FÒRUM | 25€ |
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