Entre otras cosas, hemos de tener en cuenta que la temperatura ideal para disfrutar, en su auténtico sabor y textura, de una ración de jamón ibérico éste ha de estar entre los 20 y 22º. Esta es la temperatura ideal para que el jamón ibérico sude. Y es que, si la temperatura está por encima, el jamón ibérico no tendrá el sabor que tiene que tener… y, si está por debajo, el aceite oleico no estará en estado líquido y por tanto no potenciará el sabor del mismo modo.

Para conseguir que el plato de jamón que nos vamos a comer tenga la temperatura perfecta siempre podremos seguir dos métodos:

Corte a mano: 

Cuándo cortamos directamente el jamón ibérico para colocarlo en el plato lo ideal es que se sirva a temperatura ambiente y, una vez lucido en plato, dejarlo descansar unos 5 minutos para que sude un poco y cada loncha quede con el aroma y sabor que desprende el jamón con el aceite oleico.

Envasado al vacío:

En este caso se trata de tener en cuenta diferentes aspectos. Cuándo el jamón ibérico estáenvasado al vacío, pero lo tenemos a temperatura ambiente, el proceso de emplatado será bien distinto que si lo tuviéramos envasado al vacío … pero en la nevera.

Si nuestro jamón ha sido empaquetado al vacío, y a temperatura ambiente, tan sólo tendremos que abrir el paquete para mantenerlo abierto durante unos 15 minutos. De este modo, nuestro jamón ibérico respirará. Luego, sacaremos las lonchas del paquete, las colocaremos en un plato bien presentado y las dejaremos allí durante unos cinco minutos (sin comerlas). Cuándo las lonchas toman brillo y empiezan a sudar, se puede servir el plato de jamón.

Otro método para elevar, levemente, la temperatura de nuestra ración de jamón es el llamado del plato caliente. En este caso, habrá que calentar el plato dónde vayamos a servir el jamón ibérico en el microondas (sin jamón). El plato, puesto a calentar un minuto, debe estar caliente, aunque no tiene que quemar. Abrimos el paquete al vacío y ponemos cada loncha sobre el plato, dejando reposar 5 minutos. En el momento en el que el jamón ibérico empiece a desprender su propio aroma ya sólo queda… disfrutar.

Fuente: http://www.lopezortega.es/