Nacida en 2019 con 40 locales madrileños, la iniciativa ha crecido hasta superar los 1.100 establecimientos participantes a lo largo de siete ediciones, consolidándose como una de las principales campañas gastronómicas del país para impulsar el consumo de estas carnes entre el público joven.

Madrid incorpora mercados municipales En la capital participarán más de 35 locales, entre ellos Brutalista, Döggo, Infame, Morris 52 o Tresiiies. La gran novedad de esta edición es la incorporación de cinco mercados municipales con 13 puestos participantes: Antón Martín, Ibiza, Tirso de Molina y Vallehermoso. El Mercado de Tirso de Molina acogerá el 16 de mayo una acción especial con la Tuna de la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense, que recorrerá sus pasillos repartiendo degustaciones gratuitas.

La Comunidad Valenciana suma más de 50 establecimientos, con locales como Vuelve Carolina, de Quique Dacosta, o El Galliner, segundo clasificado en el último Mejor Paquito de España. Cataluña incorpora locales como La Mafia Mexicana, Bodega Josefa o Bart Gastronòmic. Navarra repite por segundo año con siete participantes en Pamplona y Olite, y Extremadura alcanza los 25, distribuidos entre Mérida, Cáceres y Badajoz.

Aragón, que inicia la ruta en junio como excepción, vuelve a registrar la mayor presencia regional con más de 100 establecimientos en Zaragoza, Huesca y Teruel, reflejo del arraigo del cordero y el ternasco en la gastronomía de la región.

Castilla-La Mancha mantiene su participación en Cuenca, Ciudad Real, Albacete y Toledo. Solo en Albacete participan 28 bares y restaurantes, entre ellos La Bechamel, Gabanna o Maruja Melón.

El Paquito admite formatos tan variados como el pan brioche, la focaccia, la baguette, el taco o el bao, y elaboraciones que van desde la receta clásica —carne jugosa, patatas pochadas y pimientos confitados— hasta versiones con influencias mexicanas, japonesas u orientales. La única condición: debe comerse con las manos y llevar carne europea de lechal, cordero o cabrito.

En junio se celebrarán las finales regionales del Mejor Paquito, cuyos ganadores competirán en otoño por el título nacional. La tercera edición de este galardón llega tras el triunfo del madrileño Terzio Bar en 2025.

Los locales participantes, sus direcciones y recetas están disponibles en www.buscandoapaquito.com.