Sencillamente con una masa elaborada con harina “0” con germen de trigo, a la que se le añade mozzarella 100% fiordilatte italiana, bonito del norte, cebolla roja agridulce, ponzu reducido, katsuobushi japonés y apio verde. Se trata de un homenaje a Kaori, esposa de Ivano Romanazzi, uno de los hermanos fundadores del local.

El equipo de Harinella la describe como “un viaje de sabores que une mundos”, pues la receta –que reinterpreta la clásica pizza de atún y cebolla– está inspirada en Kaori, la mujer de uno de los fundadores de esta pizzería de cocina tradicional del sur Italia. De hecho, fue un viaje familiar a Japón el que despertó su amor y respeto por la gastronomía ancestral nipona. “De regreso, quisimos rendirle un tributo creando una pizza que hablara ese mismo lenguaje: el del equilibrio perfecto entre sutileza y carácter”, explican. “De ahí que el katsuobushi, con su aroma ahumado, actúe como hilo conductor entre la tradición italiana y el recuerdo japonés que inspiró la creación”.

Segundo y tercer premio

El segundo puesto lo obtuvo La Montenegro de La Felisa, en León, una pizza blanca de provola agerola, champiñones, shiitakes, guanciale, crema a base de yema de huevo, pimienta negra y pecorino coratino, además de avellanas, aceite de nuez infusionado en trufa negra natural y trufa negra rallada.

La tercera clasificada, Circus, de La Bicicleta Pizzería (Dos Hermanas, Sevilla), se construye sobre una masa trabajada con método biga (fermentación previa italiana que aporta más aroma y una textura más ligera) y una base de mozzarella, mezclas de quesos y gorgonzola. Sobre ella se añaden guanciale, copa, uvas moradas, mascarpone, nueces y miel.

Premios Accésit

Además del podio principal, la final del III Campeonato de España de Pizzas / La Mejor Pizza dejó un mapa de reconocimientos que retrata el momento que vive el sector. El certamen entregó sus Premios Accésit, categorías que permiten tomar el pulso a distintos formatos y estilos.

En la categoría Mejor Cadena, el galardón fue para Infraganti Pizza Bar, con locales en la Comunidad Valenciana y la Región de Murcia, que figura entre las mejores pizzerías de Europa según 50 Top Pizza. Para Raquel Perramón, su cofundadora junto a Gonzalo Infante, este premio representa mucho más que un logro gastronómico: “Que hoy nos reconozcan como la mejor cadena de España es un orgullo inmenso y un impulso para seguir defendiendo la creatividad y el rigor técnico que nos han traído hasta aquí”. Por su parte, Gonzalo Infante, su pareja y socio, asegura que este premio demuestra que la pizza puede ser un producto serio, honesto y profundamente ligado al territorio.

En el apartado Delivery by Glovo, el primer puesto recayó en Filippa’s Pizzería e Friggitoria Napoletana (Valencia), seguida por Leone Pizzería Tradizionale (Zaragoza) y La Leggenda di Napoli (Terrassa). Y, en la categoría Audacious, fueron distinguidos Basilico Restaurant Pizzería (Oviedo), Pizzería Adrián (Palma del Río), Pizzería Mayor Aranjuez (Madrid), Il Popolo (Cangas del Morrazo) y Pizzería Gnomo (Almuñécar).