El queso Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial de 18 meses producido por Bergkäserei Vorderfultigen se alzó con el título de Campeón del Mundo en la fase final de los premios, y el jurado elogió su textura cristalina y su sabor “caldoso y umami”.

Esta es la sexta vez en la historia de la WCA que un Le Gruyère AOP gana el máximo galardón.

Un queso francés inusual adornado con flores – Crémeux des Aldudes aux Fleurs, elaborado por Etxaldia – quedó a un solo punto del primer puesto y obtuvo el segundo lugar.

Otro queso suizo, un Appenzeller Edel-Würzig de 9 meses elaborado por Käserei Ifang, obtuvo el tercer puesto en la competición que tuvo lugar en Berna como parte del Festival Capital del Queso de la ciudad.

A pesar del triunfo local, los 14 mejores reflejaron la naturaleza verdaderamente global de los participantes en los premios, con quesos de Japón, Eslovaquia, Estados Unidos y Países Bajos, así como tres quesos británicos.

El ganador superó un récord de 5.244 participantes de 46 países en los World Cheese Awards de este año en Berna, Suiza.

Uno de los dos presentadores de los premios, Patrick McGuigan, lo describió como un “gran trozo de queso” con una “corteza de color naranja oscuro y notas umami a caldo”.

“El aroma tiene un marcado carácter a carne. Es sabroso, profundo, umami… Probablemente les resulte bastante familiar a quienes están en esta sala.”

El ganador fue nominado entre los 14 finalistas por Perry Wakeman, miembro del jurado especial de Rennet & Rind. Explicó que lo eligió porque era el tipo de queso «que entusiasmaría a personas de todos los ámbitos de la vida con el queso».

“Quizás algunas personas reconozcan este queso, pero lo que ya sabes de él —que es caldoso y carnoso— imagina todo eso que has probado antes, ¡y multiplicado por 13!”

“Es un queso grande y complejo. Su textura es preciosa, áspera al partirlo, y los cristales que lleva dentro son de una delicadeza exquisita. No podía parar de comerlo.”

“Este tipo de queso, de una forma extraña, es lo que hace que la gente se aficione al queso. Es enorme, impactante, y parece que cualquiera que lo pruebe, que no sea de los nuestros, que no coma queso habitualmente, se entusiasma con él. Quieren repetir y preguntar quién lo elabora, cómo se hace, qué hay detrás de su producción, y creo que eso es lo que hace que este queso sea tan, tan especial.”