El cocinero Saúl Sanz, de TerZio Bar, presentó un bocadillo de cordero inspirado en la porchetta de cerdo: una ‘corchetta’ de cordero aromatizada, acompañada de cebolla asada y mahonesa de piparras para añadir un toque fresco y picante, servido en un ligero y crujiente pan de cristal. Emocionado por recibir el galardón, Sanz subrayó la importancia de consumir cordero más allá de las celebraciones especiales y destacó que, dentro de un bocata, las posibilidades son infinitas.

El secreto del éxito del ganador está en la preparación minuciosa. Sanz ideó una corchetta de cordero, inspirada en la clásica porchetta italiana de cerdo, pero con un giro propio. Para ello parte de cuatro piernas de cordero deshuesadas, abiertas y rellenadas con un majado aromático a base de ajo, pimiento, semillas de hinojo, romero, tomillo y perejil, además de finas lonchas de tocino que aportan jugosidad.

Tras un reposo de 24 horas para intensificar los sabores, la pieza se envuelve en crepineta y se asa lentamente en horno hasta alcanzar los 65 ºC en su interior, punto perfecto de cocción. Una vez reposada, se corta en lonchas finas que conservan toda la melosidad de la carne.

El montaje del bocadillo es sencillo en apariencia, pero responde a una construcción precisa de capas de sabor. La base es un pan de cristal recién horneado, ligero y crujiente, que se rellena con cebolla asada agridulce, aportando notas dulces y profundidad, y una mahonesa de piparras, elaborada con puré casero de esta guindilla vasca que añade frescor, acidez y un delicado toque picante.

Además, también se han seleccionado dos finalistas: El Galliner, de Valencia, y Reversible de Barcelona.

Javier Ríos, de El Galliner ha presentado un paquito elaborado a base de un guiso de cordero adobado, desmigado y servido dentro de un pan quemado, un pan típico de la Comunidad Valenciana, ligeramente dulce, con corteza tostada e interior esponjoso. “Para nosotros, un bar pequeñito de un pueblo de Valencia, quedar segundos de España que mejor Paquito hace, es súper emocionante”, dice Javier.

Víctor Alfageme, de Reversible en Barcelona, ha quedado en tercera posición con un Paquito con pan de coca, cordero ahumado al carbón y cocinado a baja temperatura, mayonesa de alcachofa del Prat, chutney de tomate, y queso de la Cerdeña fundido. Víctor comenta: “Estamos muy contentos y orgullosos, todo el equipo de Reversible, ya ganar en Barcelona fue un premio que no nos esperábamos y quedar terceros a nivel nacional ha sido una experiencia muy bonita”.