Especialidades

La cocina tunecina es variada y colorida, con numerosas especialidades: recetas de cuscús en primer lugar, el tajine tunecino (una versión muy diferente de su homólogo marroquí), los bricks y sus diversas variantes, la menos conocida mloukhia (carne de ternera o cordero cocinada en una salsa a base de verduras) y muchas otras recetas que podrá descubrir en nuestra categoría de recetas tunecinas.

Un viaje culinario lleno de color

La cocina tunecina es cálida, sabrosa y especiada, con especialidades emblemáticas como el cuscús (también presente en otros países del Magreb), la chorba y el tajine tunecino. Utiliza productos excepcionales que han contribuido a forjar las tradiciones culinarias que hoy conocemos.

Sus platos son abundantes, se preparan siguiendo una tradición de hospitalidad y de compartir, y se sazonan con muchas especias. Esta gastronomía es el resultado de multitud de influencias, de los fenicios a los moriscos, pasando por los italianos y los turcos. Túnez es un auténtico paraíso para los gourmets.

Productos locales de la cocina Tunecina

El arte culinario tunecino o la Cocina tunecina, se basa en una serie de alimentos y especias emblemáticos. Se asemeja a algunas otras gastronomías del Magreb, al tiempo que posee una identidad propia fruto de los pueblos que han triunfado allí a lo largo de los siglos. En la costa, el pescado y las verduras son omnipresentes, mientras que los cereales y la carne (cordero, pollo) son los pilares en el centro y sur de Túnez.

Sin embargo, hay productos que están presentes en todo el país: trigo (pan o sémola), aceite de oliva, dátiles, limones, granadas y cítricos.

Sorprendentemente, el plato más popular en Túnez es la pasta (¡fruto de la influencia italiana!).

Las Especias de la cocina Tunecina‍

Las especias tienen una importancia capital en la cocina tunecina, y además la han hecho famosa. Las más comunes en la cocina tunecina son: comino (camoune), alcaravea (carouïa), cúrcuma (kortob), harissa (la mejor del Magreb), mezcla de ras el hanout, pimentón, canela (karfa) y cilantro (tabel).

También se puede añadir jengibre (chkenjbir) y anís (hhabet hhlaoua), muy utilizados en repostería.

Son todas estas maravillosas especias las que dan a los mercados tunecinos un colorido y un recuerdo olfativo inolvidable.

Las Mejores Especialidades de la cocina Tunecina

Podría pensarse que la cocina tunecina no es más que una de las variantes de la gastronomía norteafricana, ¡pero no es así! A lo largo de los siglos, ha sabido diferenciarse de sus vecinos gracias a especialidades a la vez innovadoras y plenamente respetuosas con las tradiciones culinarias. Por ejemplo, el tajine tunecino es una tortita gruesa con huevo (como una quiche sin masa, parecida a las tortillas españolas), mientras que el tajine marroquí es un guiso.

Veamos algunas de las especialidades emblemáticas de Túnez.

El cuscús, lo más característico

De origen bereber, este plato se encuentra en todo el Magreb. Se compone de sémola, verduras y carne, a menudo de cordero o carnero. Túnez tiene el cuscús djerbiano (de Yerba), en el que la carne o el pescado se condimentan y se cuecen al vapor con verduras. En el norte de Túnez también se come el mesfouf, un cuscús dulce que se sirve como postre.

Tajine tunecino: el que se come en el desierto

Muy diferente del tajine marroquí, el tajine tunecino es un gratinado al horno a base de huevos, carne o atún, patatas y especias. A veces se come frío, como una tortilla española.

Es decir, frío o caliente con los dedos. Cada región o familia tiene una receta diferente, y es un plato popular entre beduinos y amazighs, que lo preparan en el desierto cuando están de viaje. 

Chorba, la más popular

Es una sopa tradicional hecha con tomate y guindilla, perejil, apio y zumo de limón. Se le puede añadir cebada, lentejas, pollo o pescado, o pasta «lengua de pájaro» (kritharaki, risoni, puntalette).

Lablabi – la más común

Otra sopa, esta vez hecha con garbanzos, aceite de oliva, harissa, ajo, sal, comino, zumo de limón y los inevitables picatostes de pan.

Ensalada méchouia – la más refrescante

Es bien sabido que los platos fríos no son automáticamente nuestros mejores aliados cuando viajamos a un país caluroso, sin embargo hay que admitir de una buena ensalada que siempre es bienvenida a la vuelta de una escapada al desierto o un viaje a la playa.

Elaborada con verduras asadas finamente picadas (pimiento, tomate, berenjena, cebolla), la ensalada méchouia se condimenta con guindilla, ajo, cilantro y alcaravea en polvo, así como con una generosa dosis de aceite de oliva, harissa y zumo de limón. Existen diferentes versiones, con la adición de rodajas de huevo duro, alcaparras o migas de atún.

Keftas – las más rápidas

Conocidas en todo el Mediterráneo, las keftas son albóndigas de carne o pescado a las que se añade cebolla, perejil y huevo (para unir los ingredientes). La particularidad de las keftas tunecinas es que se trituran antes de freírlas.

Chakchouka – el vegetariano

La chakchouka es una mezcla frita de pimientos, tomates y cebollas, dorados en aceite de oliva, ajo y especias (ras el hanout, guindilla, cúrcuma), a la que se añaden huevos pasados por agua. Muy popular en Túnez por su sabor dulce y salado, ¡hay quien lo come incluso en el desayuno!

Pasta – la más popular

Como ya hemos dicho, la pasta es el plato más consumido por los tunecinos. La hay de todos los tamaños y tipos, como fideos (rechta), nouacer (pasta cuadrada), hlalem (pasta pequeña y muy fina), pasta rellena, etc. Se suelen preparar con sopa para calentar los meses de invierno, o al horno con salsa. En los restaurantes, suele servirse como guarnición, junto con sémola y verduras.

Brick: el favorito

Los brick son pequeñas rosquillas hechas con una masa de trigo muy fina y hojaldrada. Los rellenos varían según la familia, la región, etc. (¡como las empanadas argentinas!), y pueden ser a base de atún, huevo, carne picada, verduras, queso, etc. Se cuecen en una sartén con aceite muy caliente.

Postres

La gastronomía tunecina también es rica en especialidades dulces.

La madmouja, un pastel de hojaldre relleno de dátiles y frutos secos y recubierto de jarabe de azúcar aromatizado con agua de geranio, y las legendarias baklawas, hechas con capas de hojaldre rellenas de almendras molidas y frutos secos, recubiertas de agua de rosas, cocidas al horno y rociadas con jarabe de azúcar