Prueba de ello es el gran momento que vive la gastronomía española en la actualidad. Su prestigio internacional es indiscutible, con cocineros y restaurantes que lideran listas y rankings mundiales. Este reconocimiento ensalza nuestra gran cultura culinaria, que refleja la pluralidad de nuestros territorios, el arraigo de nuestras tradiciones y la excelencia de nuestros productos.  

Pero la gastronomía es mucho más. Es un fenómeno social, un punto de unión y convivencia entre personas y comunidades. Y, también, un ecosistema clave para la economía y la generación de riqueza y empleo en el país. Su crecimiento, competitividad y transformación repercuten de forma directa en la propia evolución de nuestro país.

Porque la gastronomía, es un viaje del campo o el mar hasta la mesa de un restaurante o un hogar que es posible gracias a un extenso ecosistema que tracciona múltiples actividades. Tanto del sector primario — con la agricultura, la ganadería y la pesca—, como el secundario —con la industria de alimentación y bebidas—, y por supuesto, el terciario, con la comercialización de estos productos y la hostelería entendida en un sentido amplio.

El impacto socioeconómico de la cadena alimentaria

El análisis se extiende a la gastronomía en su totalidad, es decir, a los cuatro eslabones de la cadena alimentaria: desde el sector primario (agricultura, ganadería y pesca), hasta los eslabones intermedios, la transformación de alimentos y bebidas y la distribución (tiendas, mercados, supermercados…), culminando en la hostelería. Toda esta cadena tiene una incidencia directa e indirecta en numerosos aspectos de la economía nacional.

Los datos presentados en el informe son rotundos y reveladores. El ecosistema gastronómico contribuyó en 2023 con la asombrosa cifra de 375.000 millones de euros, lo que equivale al 27% del Producto Interior Bruto (PIB) de España. Esta cifra no solo es un indicador de la magnitud del sector, sino que refleja la capacidad de la gastronomía para generar valor añadido, promover la exportación de productos de calidad y atraer turismo, entre otros factores.

Generación de empleo 

Otro punto del que habla el informe que es de especial interés, es la importancia de la gastronomía en el mercado laboral. A nivel de empleo, el sector gastronómico ha sido responsable de la creación y mantenimiento de 7,2 millones de puestos de trabajo, lo que representa un 37% del mercado laboral español.

Esta dimensión laboral revela la versatilidad de la gastronomía como generador de empleo en diferentes subsectores, tanto en la agricultura y la producción de alimentos como en la distribución y servicios de restauración, sin olvidar otras ramas asociadas como el turismo gastronómico.

La gastronomía en el turismo

La gastronomía en el turismo es otro de los puntos clave del informe. Según los datos extraídos por KPMG, la gastronomía en España se ha convertido en una palanca esencial para atraer turismo internacional y enriquecer la experiencia del viajero.

Los datos de 2023 indican que el gasto de los turistas en gastronomía superó los 17.000 millones de euros, un 24% más que antes de la pandemia. Este crecimiento se ha visto impulsado por un aumento en el gasto per cápita, que pasó de 166,4 euros en 2017 a 202,3 euros en 2023, consolidando así a España como uno de los destinos gastronómicos más importantes del mundo.

Tendencias del sector 

Más allá de la simple cuantificación, el informe analiza también las principales tendencias del sector, subrayando sus debilidades y detectando áreas de oportunidad para el futuro.

Entre las tendencias más destacadas, se encuentra la creciente demanda de sostenibilidad, la revolución digital en los procesos de distribución y consumo, y el impulso de la gastronomía local y autóctona.

España, un modelo a seguir

Creo que los resultados de este trabajo auguran un futuro prometedor para la gastronomía española y, a la vez, que España puede ser un gran ejemplo de crecimiento e incentivo a nivel gastronómico para el resto de los países iberoamericanos. 

La exportación de productos, la internacionalización de la cocina española e iberoamericana, y la innovación en la oferta gastronómica son claras oportunidades para seguir impulsando la economía de los diferentes países.

En definitiva, el impacto de la gastronomía en la economía no es solo una cuestión de cifras, sino también un reflejo de la riqueza cultural, de la capacidad de innovar y de saber armonizar la tradición con la modernidad.

Es curioso cómo la gastronomía sigue siendo una de las grandes cartas de presentación de los diferentes países ante el mundo. Es un orgullo para nosotros, como defensores de la gastronomía que el sector siga creciendo y consolidándose como un verdadero motor de desarrollo económico y cultural en nuestro país.