SU RECETA 

Ingredientes

150g / 200g de queso por persona, rallado

7cl - 10cl de vino por persona

media cucharadita (plana) de fécula de maíz o fécula de patata por persona diluida en vino o kirsch, o una cucharadita llena de harina por persona
ajo al gusto

pimienta al gusto, nuez moscada o pimentón (opcional)

Pan crujiente (u otras cosas) para mojar

¿Cuánto queso? Los suizos usan 200 g por persona. Si no sueles comer fondue, reduce la cantidad a 150 g de mezcla de quesos y un poco menos de vino (7,5 cl, como hacen los franceses).

¿Cuánto vino? Entre 5 y 10 cl, dependiendo de lo espesa que te guste.  

Herramientas

Necesitarás

Una olla para fondue, que es una olla pesada con fondo redondeado

Una cuchara de cocina larga para revolver.

Un quemador y un soporte para mantener la fondue caliente en la mesa.

Una forma de rallar el queso si no pudiste conseguir una mezcla

Tenedores para comer fondue (tenedores largos con mango aislado) o tenedores normales para comer

¿No tienes una olla o un quemador para fondue? Consulta las alternativas al final.

Preparación

Servicio

Antes de llevar la fondue a la mesa, asegúrese de que el fuego del quemador esté encendido y los comensales estén listos con el pan en el tenedor.

Todos deben estar sentados, preparados, con el pan encima, listos para sumergirse y revolver.

Es útil tener tenedores para fondue, con un mango largo (para proteger las manos), dientes largos y una pequeña muesca para evitar que el pan se deslice. Introduce los dientes en la corteza para asegurarte de que se mantenga en su lugar.

No, la fondue no se desmoronará inmediatamente si la gente no la revuelve, especialmente si has utilizado aglutinante, pero lo tradicional es fingir.

El deber de los invitados es revolver regularmente (varios circuitos lentos cada vez), *nunca* perder el pan (tradicionalmente hay "penalizaciones" por perder el pan) y disfrutar.

Acompañamientos - ¿Con qué acompañar la fondue?

Ingredientes clave: El pan

Gruyere 

Comenzamos con un básico de los quesos suizos que no te puede faltar: el queso Gruyere. Es uno de los más utilizados en fondues porque tiene un sabor muy suave y una textura cremosa, que hace que encaje bien con cualquier tipo de acompañamiento. Es precisamente esta versatilidad lo que lo ha convertido en un acierto rotundo, independientemente de la ocasión de la que estemos hablando.

Emmental 

Hay otro queso suizo que tampoco puede faltar: el emmental. Este te sonará sin duda por sus característicos agujeros. Si no lo has probado, debes saber que tiene un sabor suave, ligeramente afrutado, y es precisamente por eso por lo que suele gustar a todo tipo de públicos. Además, se funde muy bien, con lo cual es una opción perfecta para cualquier fondue. 

Comté

Damos el salto a Francia, en este caso con el conocido queso Comté. Su sabor es totalmente diferente a los que hemos mencionado antes, puesto que es más profundo, complejo y contundente. Hay algunas variedades que tienen notas frutales, mientras que hay otras que recuerdan más a la avellana.

Raclette 

El queso Raclette es menos conocido que los anteriores, pero se ha ganado su lugar en las mesas de absolutamente todo el mundo por su autenticidad. ¡Y es que es un queso totalmente único! Proviene de Suiza, y tiene un sabor intenso y salado. Esta salazón es altamente adictiva, y un contrapunto perfecto a otros quesos que son más dulces.  

Gouda 

Para los que busquen sabores clásicos, el Gouda siempre será todo un acierto. Es sabroso, tiene una textura increíblemente cremosa y, además, se funde con una facilidad que te maravillará desde el primer momento. No solo eso, sino que es un queso muy versátil, que combina a la perfección con una gran variedad de ingredientes.

Gamoneu 

¿Quieres probar algo totalmente fuera de los clásicos? En ese caso, el Gamoneu es el queso que estás buscando. Su origen es asturiano, y es una opción totalmente diferente con la que te aseguramos que vas a sorprender. Tiene un sabor robusto, incluso picante, y aporta un punto de vista totalmente diferente a la tradicional fondue.  

Fol epi 

¿Has escuchado alguna vez hablar del queso francés Fol Epi? Es una alternativa elegante, deliciosa y muy refinada, perfecto incluso para los paladares más gourmet. Y es que combina a la perfección una textura muy cremosa con un sabor suave, ligeramente dulce. Una alternativa ideal para aquellos que disfruten siempre de un buen vino dulce, puesto que la combinación es un éxito rotundo. 

Appenzeller

El queso Appenzeller es un queso suizo de origen tradicional que se produce en la región de Appenzell, en el noreste de Suiza. Es conocido por su sabor distintivo, picante y floral, así como por su aroma fuerte y característico. Este queso se elabora principalmente con leche de vaca cruda y se cura durante un período de varios meses, lo que le da su sabor único y su textura firme pero suave.

Fontina 

Por último, no podíamos dejar pasar la oportunidad de recomendar el queso Fontina. Este es italiano, y es una opción clásica para la fondue, puesto que su sabor es suave, mantecoso, y crea una mezcla perfecta para todos esos que quieren mojar pan. 

Las herramientas

Olla

La olla para fondue se fabrica tradicionalmente en arcilla o hierro fundido esmaltado, con un mango grande que solo se utiliza para llevarla a la mesa (y para raspar el resto del queso al final).

Los postes para fondue tienen bordes redondeados en la parte inferior para minimizar los lugares donde el queso podría atascarse y quemarse.

Por supuesto, se puede utilizar una sartén normal si solo se va a preparar la fondue una vez. Procure elegir una que sea lo suficientemente ancha para que puedan introducirse en ella varias personas y que tenga una "masa térmica" alta para que la temperatura no oscile demasiado. Los bordes curvos en lugar de rectos hacen que sea más fácil sacar toda la fondue.

La mayoría de las ollas para fondue no funcionan con inducción. Las ollas de hierro fundido aptas para inducción no siempre son fáciles de encontrar, pero, por ejemplo, la tienda web de Kuhn Rikon en el Reino Unido suele tener una selección completa.

Quemadores

Las fondues tradicionales utilizaban pequeños quemadores que quemaban el alcohol. La mayoría de ellos tienen agujeros en los laterales que se pueden abrir o cerrar para controlar la temperatura.

En Suiza, utilizamos lo que llamamos alcohol de quemar (alcool à brûler o Brennspirit). En el Reino Unido, se lo llama alcohol desnaturalizado. Ten cuidado con ellos, ya que un derrame de un mechero encendido puede incendiar un mantel. Además, nunca los rellenes mientras estén calientes.

Hoy en día existe una opción más segura. Los insertos de "pasta", llamados pasta combustible o gel para fondue, son más seguros y se pueden cambiar con bastante facilidad si se acaban. Las buenas tiendas de cocina o ferreterías deberían tenerlos, pero si no tienes una tienda local, Kuhn Rikon UK (busca "pasta combustible"), así como Ebay (busca "gel para fondue") y Amazon son buenos lugares para comenzar.

Si cocinas mucho fondue, puedes comprar quemadores de gas.

Si no tienes un quemador para fondue, un quemador de "gas para acampar" podría funcionar. Y, por supuesto, una placa eléctrica portátil en la temperatura más baja (es lo que usamos para las demostraciones, ya que a los lugares no les gusta ningún tipo de llama abierta). En caso de necesidad, cualquier cosa que mantenga la olla caliente sobre un par de velas de té.