Tailandia

El reino de la comida callejera:  Muchos viajeros opinan que Tailandia tiene la mejor comida callejera del mundo. Y es cierto que hay una gran variedad de opciones disponibles a cualquier hora del día o de la noche, especialmente en Bangkok. En casi todas partes se ven cocineros y vendedores trabajando en una mesa plegable, un carrito, un triciclo, un barco... y eso cuando no se ve a uno de ellos cargando cestas colgadas del hombro.

Hay una enorme variedad de platos y, por lo general, están bien condimentados: kaho man kai (arroz con pollo), pad thai (fideos de arroz salteados con huevo y, a menudo, gambas), pla krapong tot nam pla (filete de pescado frito con salsa de pescado), phad kaprao (pollo, huevo, albahaca y salsa de ostras), som tam (ensalada de papaya), etc. Para los que quieran una pequeña aventura culinaria, también hay taka-taen , saltamontes fritos.

Vietnam

El Pho Sagrado: Al igual que en Tailandia, hay muchas opciones entre las especialidades gastronómicas que venden los numerosos vendedores ambulantes, cuyos puestos suelen ser móviles.

La más común es probablemente el pho, una sopa de carne de vacuno condimentada con hierbas frescas y cebollas. Pero otras opciones deliciosas incluyen el bun bo (sopa de fideos con carne de vacuno, cerdo, verduras, limoncillo), el rau muong (espinacas de agua fritas con ajo) o una variedad de platos de arroz con todo tipo de ingredientes. Los sándwiches vietnamitas también merecen la pena: el banh mi consiste en una baguette francesa generalmente rellena de cerdo, verduras crudas, hierbas y salsa picante, pero hay muchas variaciones. Los banh bao son rollitos rellenos de cerdo, huevos y verduras. El banh khoai es un crepe cargado de verduras y cubierto con cerdo, camarones y brotes de soja.

China y Taiwán

El imperio de Xiaochi: Los xiaochi son los “pequeños bocados” que se ofrecen en las calles y mercados de China continental y Taiwán, especialmente por la noche, y cada vendedor ofrece su propia comida única. Bajo este término genérico, hay una multitud de platos que pueden ser más elaborados que la alta cocina que se sirve en los restaurantes de lujo. ¡Podrías pasar toda tu vida aquí y nunca probarlos todos! Entre los platos xiaochi que encontrarás están sopas, arroz, fideos, empanadillas (incluidos los famosos jiaozi ), bollos y panqueques rellenos y pasteles. En Taiwán, encontrarás xiaochi que mezclan recetas chinas con influencias culinarias de Occidente, Oriente Medio o Japón.  

Japón

Donde siempre vuelves al Ramen: En Japón, el ramen es un plato prácticamente venerado. De origen chino, este plato consiste en fideos en un caldo de carne o pescado, a menudo mezclado con salsa de soja o miso. Elaborados a partir de harina de trigo con levadura añadida y kansui —una mezcla que se utiliza para hacer la masa y que da al caldo un color amarillo—, los fideos pueden ser rectos u ondulados, y de longitud y grosor variables. Los ingredientes que se pueden añadir son numerosos. Por ejemplo, se pueden utilizar cerdo, huevos, setas negras, bambú encurtido, algas secas, croquetas de pescado de naruto, col y muchos más. Puedes encontrar ramen en puestos callejeros y en restaurantes, y por supuesto en tiendas de conveniencia y supermercados en formato instantáneo “Cup Noodle”.

India

Chaats sabrosos: El chaat está por todas partes en la India, al igual que en Pakistán. La variedad más tradicional de este aperitivo lleva trozos de patata ( aloo ) y pan ácimo ( puri ) o una preparación hecha con garbanzos ( besan ). Las guarniciones de estos platos tan sabrosos ( samosa, pakora, katchori ) se fríen delante de ti en la calle o en las estaciones de tren. Generalmente son picantes (cilantro, pimienta, comino, jengibre, pimienta) y llevan yogur y diversas verduras (tomate, cebolla). Hay infinitas variedades, sobre todo en el norte de la India, de donde son originarios los chaats. Cada ciudad o región tiene sus propias recetas.

Israel

Falafel y Sabikh, bocadillos de Oriente Medio: En Israel, te darás cuenta rápidamente de que la comida callejera es tan occidental como de Oriente Medio. En todo Oriente Medio, puedes encontrar pizzas y hamburguesas, así como sándwiches populares como los falafels, que se hacen con bolas de garbanzos molidos fritos en aceite.

Estos se sirven en una pita u otro pan similar con yogur, tahini (una pasta o salsa de sésamo) o hummus (puré de garbanzos con tahini y aceite de oliva) y cubiertos con verduras crudas. La pita también es el vehículo para el sabikh , un sándwich de origen iraquí. Está lleno de muchas cosas simples: huevo duro, berenjena frita, papa, tomate, pepino, hummus y perejil, y condimentado con amba , que incluye mango y vinagre, mostaza y especias.

Turquía

La cuna del kebab: El döner kebab es uno de los inventos de la gastronomía callejera otomana que ha conquistado el mundo, pero hay que ir a Turquía para probarlo de verdad. Básicamente, estos kebabs son rodajas de carne (cordero, ternera, pollo) marinadas en una mezcla de especias, aceite de oliva y leche, y luego montadas en un asador vertical.

Después de asar, la carne se corta en rodajas finas, que se sirven en un pan duro, pita o dürüm. Hay un montón de posibles acompañamientos: lechuga, tomate, pimiento, cebolla, yogur, salsa, especias... Los vendedores ambulantes turcos también ofrecen una gran variedad de otros aperitivos: balik ekmek (sándwich de caballa a la parrilla o frita con lechuga, cebolla, tomate, jugo de limón); kokorec (sándwich con una especie de salchicha de cordero picante); kumpir (patata grande al horno con mantequilla y queso de oveja, además de varios ingredientes como maíz, aceitunas, guisantes, champiñones); lahmacun (una especie de pizza con cordero, tomate, cebolla picada y pimiento); midye tava (mejillones fritos); y pogaca (pan aromatizado con aceite de oliva que puede incluir queso, carne picada y patatas), por nombrar solo algunos.

Líbano

Shawarma carnoso, Kibbeh y Kefta: Los deliciosos platos del Líbano son fáciles de disfrutar en la calle. El shawarma es uno de los más apreciados. A menudo servido en un sándwich, el shawarma pertenece a la familia del kebab y consiste en carne (ternera, cordero o pollo) cortada en rodajas finas y rellena en una pita o un panqueque dürüm con verduras y salsa.

También es popular el kibbeh , una croqueta frita que contiene cordero, o a veces cabra o ternera, picada muy fina y mezclada con trigo triturado (bulgur), cebolla, menta y varias especias. La kefta es una albóndiga de carne picada, cordero o ternera, con cebolla y especias cocinada en brochetas, que se sirve en una pita. Tenga en cuenta que el kibbeh y la kefta también forman parte tradicionalmente de los platos pequeños que se sirven en una comida grande.

Marruecos

Los Braseors de Jemaa El-Fna en Marrakech: En la famosa plaza Jemaa el-Fna de Marrakech se pueden encontrar decenas de especialidades de comida callejera . En los distintos puestos se pueden degustar tesoros de la cocina marroquí, tanto grandes como pequeños, pero sólo abren por la noche en esta amplia explanada.

Se puede comprar algo para comer durante los paseos por la ciudad o sentarse en una de las precarias mesas instaladas en la calle, bajo un toldo que apenas protege de los humos que salen de los braseros. Este mercado está dividido en secciones especializadas; depende de usted pasear por allí para componer un menú completo, pero las opciones abundan: carnes a la parrilla (cerdo, mousses, merguez), pescados, caracoles, mariscos, ensaladas, cuscús, mechoui y cordero, sin olvidar los postres y los tés, también preparados al estilo marroquí.

Québec

Poutine y bagels: La poutine, especialidad quebequense, consiste en patatas fritas cubiertas con cuajada de queso fresco y salsa. ¡Menudo plato! Partiendo de esa receta básica, abundan las variantes: cómela con salchicha, carne picada, pollo, camarones, repollo, salsa boloñesa o foie gras . Encontrarás poutine tanto en la mesa como en la calle, en el mostrador de una roulotte à patates (un food truck dedicado a la poutine).

En Montreal, el bagel, importado por inmigrantes judíos de Europa central, se ha convertido en una auténtica especialidad, cortado por la mitad y relleno de lo que quieras. Tradicionalmente, se unta con queso crema y salmón ahumado en rodajas. Es más pequeño y delgado que su famoso primo neoyorquino.

América Latina

Empanadas sin fronteras: Cada país sudamericano tiene su propia versión de las empanadas. Algunos viajeros incluso se han convertido en un juego para ellos mismos el llevar la cuenta de los tipos de empanadas que han probado. El formato básico es una masa hecha con harina de maíz o trigo, pero su aspecto, su textura, lo que hay dentro y si se hornea o fríe, varía según el lugar en el que te encuentres. Los ingredientes más comunes incluyen carne picada, huevos duros, queso, pasas, aceitunas, cebollas, tomates, pimientos y especias. También puede haber pollo, pescado o mariscos.

Pero las empanadas no son los únicos bocadillos por los que vale la pena salir a caminar por las calles de América Latina. En Venezuela y Colombia, las arepas son muy populares. Este pan hecho con harina de maíz se rellena con carne picada, queso, huevo, aguacate, frijoles y más. En Argentina, tienes choripán , un sándwich de chorizo ​​con chimichurri, un condimento con varias hierbas y especias.

Brasil

Acarajé, Pão de Queijo y Coxinha: La comida callejera brasileña es diferente a la que encontrarás en el resto de Sudamérica. En la ciudad de Salvador de Bahía, en la costa atlántica, la gran especialidad es el acarajé . De inspiración africana, es una especie de bola de masa hecha con harina de frijoles y cebolla y frita. Puede estar rellena de vatapá (un plato con salsa que contiene pan, leche de coco y maní) o caruru (que se hace con okra, camarones y otros ingredientes).

En todo Brasil, puedes disfrutar de otra comida rebozada y frita llamada coxinha . Su masa está rellena de pollo frito en sartén con cebolla y ajo, aunque también la puedes conseguir con camarones, carne de res o queso catupiry . También muy popular, el pão de queijo es un pan redondo hecho con harina de mandioca y queso, que son los mejores en el estado sudoriental de Minas Gerais.

Inglaterra

Reino Unido de pescado y patatas fritas: A pesar de la competencia de todo tipo de comida callejera importada de todo el mundo, el fish and chips sigue siendo una institución en Inglaterra.

La receta es muy sencilla: coge un filete de pescado blanco, entero o en trozos, cúbrelo con una masa de cerveza y fríelo en aceite hirviendo para que la masa quede crujiente. Después, sírvelo con patatas fritas y sal en papel absorbente suficiente para absorber el exceso de grasa. Las patatas al horno también requieren poca habilidad y son una de las especialidades inglesas sin pretensiones. Para aderezar, encontrarás queso, beicon, huevos, carne picada, crema agria, cebolla y mucho más. Por lo demás, ten en cuenta que en las grandes ciudades, los mercados están llenos de puestos que venden aperitivos indios, del este de Asia, libaneses, antillanos, africanos, italianos e incluso franceses. ¡Dios salve a la reina!

Italia

No solo pizza ¿La pizza realmente necesita presentación? En Nápoles encontrarás la variedad más famosa bajo la etiqueta “ vera pizza napoletana ”. Sus características distintivas: un diámetro no mayor a 14 pulgadas (35 cm), una corteza no mayor a 1 pulgada (2 cm) y una salsa no más gruesa de 0.2 pulgadas (0.4 cm). Fina y suave, su salsa marinara está hecha de tomates, aceite de oliva virgen extra, ajo y orégano; si viene con mozzarella y albahaca fresca es una Margherita; con mozzarella di bufala campana , es una Margherita extra.

Además de la pizza, encontrarás focaccia , un pan plano rociado con aceite de oliva y cubierto a tu gusto: tomate, aceitunas, queso, carne, hierbas, cebolla, varias verduras. Nacida en Liguria, existen infinitas variaciones en toda Italia. La porchetta también está muy extendida, pero es especialmente popular en Roma. Estas suculentas rebanadas de cochinillo se enrollan sobre especias y se asan. Se puede comer caliente o fría y a menudo aparece en un panino (la forma singular de panini en italiano).

Bélgica

Comida callejera frita: ¡Ah, las patatas fritas belgas! Para muchos, son sencillamente las mejores. Las tiendas de patatas fritas son paradas imprescindibles en la llanura flamenca y en los valles valones, así como en el extremo norte de Francia. Ya sean servidas en un cono o en una bandeja, las buenas patatas fritas belgas se fríen generalmente en grasa de ternera, también llamada blanc de bœuf . Si te gustan mucho las patatas fritas, quizá te guste la curiosidad que es el Frietmuseum de Brujas.

Otra especialidad son los caracoles , una comida belga por excelencia: los caracoles necesarios para este plato son escasos hoy en día, pero todavía se pueden encontrar en algunos puestos callejeros. En cuanto a los dulces, los gofres belgas son, por supuesto, imprescindibles. Hay que probar el de Bruselas, el clásico, que se sirve caliente con azúcar glas o nata montada. Y luego está el gofre redondo de Lieja, cuya masa se unta con canela y que se come frío o caliente con azúcar perlado.

Alemania y Austria

Salchichas en el Imbiss: Cualquiera que haya paseado por las calles de las ciudades germánicas habrá visto puestos de comida, con aromas tentadores que atraen a los transeúntes. Estos puestos se llaman Imbiss y venden principalmente wurst (salchichas). La wurst está disponible en varios cientos de variedades, una de las más famosas es la Frankfurter, que se utiliza en la apreciada currywurst : salchicha a la parrilla o frita cortada en trozos y rociada con curry y salsa de tomate (aunque lamentablemente esto a menudo se reemplaza por kétchup). Se sirve en un plato o en pan, con patatas fritas, todo acompañado idealmente con una cerveza, naturalmente .