La jornada se ha celebrado en los salones del hotel Ritz Carlton de Kioto, un ejemplo de lujo discreto que demuestra cómo la modernidad puede ser respetuosa con la tradición, fiel reflejo de una ciudad que es cuna de la civilización nipona, con marcas emblemáticas de la despensa española como Joselito, Balfegó y Castillo de Canena como compañeros de viaje. 

"La gastronomía debería seguir este ejemplo de Kioto, basado en un equilibrio entre los principios básicos de una cultura milenaria y una mirada al futuro", ha afirmado el director de Madrid Fusión, Benjamín Lana, en la apertura de un evento que abre nuevas posibilidades para el mundo de los congresos gastronómicos. El primero de otros Madrid Fusión Atelier llamados a establecer sinergias culinarias entre la cumbre madrileña y los puntos más interesantes de la escena global.

"La gastronomía es un emblema de nuestro país, aúna talento, historia, innovación y creatividad, que gran manera de fomentar la internacionalización de la gastronomía española que a través de su evento culinario más señero", ha afirmado la CEO del ICEX, Elisa Carbonell. 

Andoni Luis Aduriz ha mostrado la fuente inagotable de inspiración que ha supuesto Japón a lo largo de las 27 temporadas de Mugaritz. Casi tres décadas de viajes recurrentes que han alumbrado platos icónicos como un pañuelo de flores a base de madre de kombucha, el pecho envuelto en muselina, los nigiris de arroz fermentado o el milhojas de alga nori. "Nadie puede decir que Japón no nos ha atravesado el corazón".

Los chefs españoles han estado acompañados de los japoneses Yoshihiro Narisawa, viejo conocido de Madrid Fusión que ha participado en múltiples ediciones, o Katsuhito Inoue, formado en España y una de las grandes promesas de la cocina nipona.