¿Dónde tiene su origen?

Existe un importante debate sobre el origen de los espaguetis. Sin embargo, sabemos que la pasta se consume desde hace muchísimos años. En el Talmud de Jerusalén se menciona el itrium, una especie de masa hervida, que se encontraba en Palestina entre los siglos III y V d.C. Un diccionario árabe del siglo IX describe las itriyyaas como formas parecidas a cuerdas hechas de sémola y secadas antes de la cocción.

En un escrito de 1154 para el rey normando de Sicilia, se menciona la fabricación y exportación de itriyya desde la Sicilia normanda. La pasta seca se hizo popular en los siglos XIV y XV por su fácil almacenamiento. La gente podía almacenar la pasta seca en los barcos cuando exploraba el Nuevo Mundo. Un siglo después, la pasta estaba presente en todo el mundo durante los viajes de descubrimiento. 

Preparación

La pasta fresca se prepara con harina de grano duro y agua como ingredientes básicos para la masa. De forma artesanal, la masa se estira con un rodillo al grosor deseado y después se corta con un cuchillo en finas cuerdas, cuyo tamaño oscila entre 25 y 50 centímetros. Existen también máquinas para hacer pasta que simplifican el proceso y permiten un corte más uniforme. Una vez se han obtenido los espaguetis, deben colgarse para su secado antes de ser cocinados. No obstante, los espaguetis que más se consumen son los industriales, manufacturados por extrusión.

Para cocinar espaguetis, ya sean frescos o industriales, se necesita hervir la pasta en una olla con agua salada hasta que se ablandan. La consistencia más habitual en Italia es al dente, es decir, que ofrece cierta resistencia al ser mordida. Bajo ninguna circunstancia debe echarse aceite al agua de cocer la pasta, siendo este un error habitual en muchos países.

Una vez ha terminado la cocción, se sacan los espaguetis con un colador (en italiano, scolapasta) o con pinzas para sacar el agua sobrante. Si se quiere echar salsa de tomate o cualquier otra variedad, es recomendable que los espaguetis se acaben en la sartén y se salteen un par de minutos para ligar los sabores.​ Al emplatar, es habitual echar por encima un poco de queso rallado (parmesano, Pecorino Romano o Grana Padano).

Hay diferentes variedades de espaguetis en función del diámetro. De menor a mayor se encuentran los spaghettini, los spaghetti y los spaghettoni 

Algo curioso sobre los espaguetis

En marzo de 2009 se batió el récord mundial del mayor plato de espaguetis, que se restableció en marzo de 2010 cuando un restaurante Buca di Beppo de Garden Grove, California, consiguió llenar una piscina con más de 13.780 libras de pasta.

El término “Spaguetti Western” hace referencia a un tipo de cine clásico basado en el mundo del oeste rodado en Europa. Los críticos de cine bautizaron así el genero, debido a que la mayoría de los productores y directores eran de origen italiano.

Uno de los platos más populares de Japón y Estados unidos es: ¡El bocadillo de spaguettis! Una receta del entorno callejero que se suelen preparar juntando espaguettis, udon yakisoba o tallarines con salsa de carne en un rollo de pan blanco.

Principalmente en Tokyo es un plato muy popular que se suele encontrar cerca de las estaciones de metro.