El fino pertenece a la solera Bulería, en concreto a la ‘pirámide familiar’, una andana apartada de 5 botas de 36 arrobas que el fundador de la bodega fue regalando a cada una de sus cinco hijas: Alejandra, Ana, Carmen, Guadalupe y Marina. Tras registrar todas las botas, la seleccionada para esta saca ha sido la bota Alejandra, primogénita de José Páez y actual directora de Exportación de la bodega. Esta vasija fue llenada por primera vez en 1995 con existencias del antiguo fino Tío Mateo de Palomino & Vergara. Por lo que, aunque se le calcula una vejez media de 8 años, este fino proviene de una madre con más de medio siglo de existencia. Además, dado que esta andana estaba apartada de los procesos habituales de saca de la bodega con fines comerciales, apenas han sido refrescadas, solo en pequeños rocíos para reponer las mermas por evaporación, con lo que el vino ha ido adquiriendo una importante concentración, lo que le otorga matices muy singulares.

Los que ya han tenido la oportunidad de catarlo lo definen como un ‘fino antiguo’, que recuerda en gran medida como era el fino de Jerez hace 30 o 40 años. El propio José Páez dice de este vino que es “un fino que sabe a fino”. Lo primero que llama la atención es un color dorado con matices aceitunados, el “mismo color que tiene el vino en la bota –añade Páez-, ya que lo embotellamos en rama, con una mínima filtración y sin ningún tipo de clarificación”. En nariz, es intenso, punzante, complejo y a la vez elegante y delicado. En este sentido, José Páez apunta que es un vino que traerá recuerdos muy agradables a los jerezanos más veteranos porque “huele como olía al pasear por el centro de Jerez en el siglo pasado, cuando toda la ciudad estaba salpicada de bodegas y el olor a fino inundaba todo el casco histórico jerezano”. Finalmente, en boca es pleno, voluminoso, equilibrado, largo y sápido. 

El vino ha sido presentado en un acto que ha tenido lugar en la propia bodega Dios Baco, contando con la presencia de toda la familia Páez, así como diferentes autoridades, personalidades de la ciudad y profesionales del mundo del vino.