Propiedades y valores nutricionales de los tirabeques

Además de estar riquísimos en distintas recetas, los tirabeques aportan numerosas propiedades y beneficios nutricionales. Los tirabeques son casi un súper alimento del que se puede comer también la vaina. Son ricos en fibra, vitaminas y sales minerales. Gracias a su aporte de hierro, vitamina C y potasio, los tirabeques reducen la hinchazón abdominal y son muy saciantes. En cuanto a sus valores nutricionales, los tirabeques contienen muy pocas calorías, apenas 18 por cada 100 gramos de producto.

Cómo se cocinan los tirabeques

Una vez bien lavados y sin hilos (si has decidido retirarlos) llega el momento de cocinarlos y disfrutarlos como se merecen, para ello os indicamos los siguientes consejos sobre el cocinado:

Cocción. Dado que los tirabeques pertenecen a la familia de los guisantes, las personas que los cocinan sin conocerlos suelen prepararlos como estos. Lo primero que suelen hacer en su desconocimiento es cocer los tirabeques en exceso, lo que hace que queden correosos y casi incomestibles. Los tirabeques han de comerse al dente, o sea, más bien duritos, pues una vez que los tirabeques pierden su textura crujiente, pierden también su gracia. Pueden y deben cocerse, sí, pero muy poquito tiempo, y puede hacerse tanto directamente en agua como al vapor. Una vez cocidos, debe cortarse la cocción en agua helada para evitar que se cocinen en exceso y pierdan sus propiedades. Además, con esta corta cocción retiramos un poco del ligero amargor que tienen los tirabeques.

Salteado. Una vez blanqueada la verdura, es decir, cocidos los tirabeques durante 30 segundos y luego enfriados, la mejor forma de cocinar los tirabeques es salteándolos directamente acompañados con los ingredientes que más nos gusten. Si te gusta el sabor amargo, no es necesario blanquear los tirabeques, se pueden saltear directamente. Suele cocinarse la vaina entera.

En los guisos. Pero los tirabeques también puedes añadirlos a tus guisos favoritos. Eso sí, si los vas a consumir así, cocidos, lo mejor es añadirlos casi al final de la preparación para que no se produzca un exceso de cocción.

Platos variados. Los tirabeques se suelen preparar en menestra de verduras o formando parte de diversos guisos. Son aptos en ensalada, tras un simple escaldado, o crudos. Van bien en menestras y sopas, siempre que las cocciones sean muy cortas. Combinan perfectamente con arroz, huevos, salteados al dente (como el wok). Van con todo.

¿Solos o de acompañamiento? A menudo se emplean como guarnición de carnes o pescados, pero también se pueden servir solos aunque sea más infrecuente.

¿Hay que retirar las hebras de los tirabeques o no es necesario?

Lo más interesante está en su textura, crujiente y delicada, y en el sabor, fresco y dulce. De ahí que se coman de principio a fin, desechando solamente los hilos laterales de la vaina (como ocurre con las judías verdes). Son muy fáciles de quitar, pero hay a quienes no les molestan, es cuestión de gustos.  

Conservación de los tirabeques

Los tirabeques frescos se conservan en el frigorífico durante 3 días. Una vez cocidos siguiendo la receta, se pueden conservar 2 días en el frigorífico bien cerrados en un recipiente hermético. Es preferible no congelarlos porque pueden retener demasiada agua.