Versátil y nutritiva

Genéricamente hay dos tipos de pasta: fresca y seca. Es indudable que la primera tiene más virtudes organolépticas que la segunda, pero ésta última es la más consumida con diferencia debido a su facilidad de conservación. La pasta es muy versátil y serían incontables los distintos cortes que hay de ella; igualmente, es nutritiva y gusta a todos.

A gruesos trazos, podemos decir que la pasta de calidad es fácilmente reconocible ya que no se deforma, tiene una textura rugosa y mantiene color y consistencia. Además, tiene un sabor claramente diferenciado. Te desvelamos todos sus secretos para prepararla como un auténtico italiano.

El trigo

Las pastas de alta calidad son obtenidas únicamente a partir del trigo duro -  tan sólo el 5% de la producción mundial-, de grano elíptico y fuerte consistencia. Es importante comprobar este extremo en el etiquetado de los envases, donde siempre se tiene que hacer constar.

Corte y secado de la masa

Si se hacen en casa, lo ideal es utilizar moldes de bronce (no de teflón), para dar así a la pasta una textura rugosa que absorba convenientemente condimentos o salsas. El secado ha de ser lento y a bajas temperaturas para que las características organolépticas y nutricionales del trigo duro se mantengan intactas.

Cocción

Es necesaria una olla grande, mucha agua (unas 6 tazas por cada ración de 120 gramos) y agregar la sal –mejor, gorda-, únicamente cuando empiece a hervir; esperar que cueza de nuevo a borbotones e introducir la pasta.

Sin grasas

Nunca se debe añadir al agua de cocción aceite o mantequilla. Ésto impediría que se absorbieran convenientemente más tarde los aliños que agreguemos. Es recomendable remover con cuchara o tenedor de palo para que no quede apelmazada ni coja sabores metálicos.

Lavado

Sacrilegio… Nunca se debe pasar por agua fría una vez hecha ya que pierde nutrientes y sabor. Una vez hecha, únicamente se cuela y se prepara en el momento en caliente. El tiempo de cocción es muy especial y depende de cada marca.

'Al dente'

La pasta se come al dente, entera y con consistencia. Hay pequeñas variaciones regionales (en Roma, por ejemplo, es “muy al dente”). Lo peor que se puede decir de una pasta es que está scotta (pasada). Por eso en los hogares italianos nada más echar la pasta al agua hirviendo se avisa a la familia para que vayan sentándose a la mesa.

Una de las cosas más sorprendentes de la pasta es que existen más de 350 tipos

Algunos de los tipos de pasta más conocidos son:

Espaguetis
Penne
Rigatoni
Fettucine
Linguine
Orzo
Ravioli
Ziti
Tortellini
Lasaña
Macarrones

Estos tipos de pasta, y muchos otros, se utilizan en una gran variedad de recetas.

Muchos ponen la pasta en sus sopas y ensaladas. Otros utilizan la pasta en los guisos. Cuando se come sola, la pasta se suele cubrir con diferentes quesos y salsas. La pasta se puede comer de muchas maneras diferentes. No es de extrañar que sea uno de los alimentos más versátiles del mundo.