Uno de sus principales atractivos es la presentación de nuevos productos en el espacio Innovation & Organic Exhibition Area, que este año será galería de ingredientes como confitura de cactus, cerveza picante, licor de tabaco o patatas fritas de chipirones en su tinta; 700 de estos 1.300 alimentos están catalogados como ecológicos. Todos ellos optan a los Premios Salón Gourmets en las categorías de innovación, presentación y versatilidad, a las que este año se añade el galardón al producto ecológico más completo nutricionalmente.

Entre las más de 800 actividades programadas están concursos veteranos como el del mejor cachopo, cortadores de jamón, abridores de ostras o el de arte de cisoria (cortar viandas a cuchillo), y campeonatos como el de Sumilleres, el de Tiraje de Cerveza o el de los Mejores Quesos de España. Y se estrenan el Burger Combat, que busca la mejor hamburguesa gourmet entre seis finalistas, y Desafío XChef, que premiará a tres cocineros que no sólo muestren creatividad culinaria sino también prácticas sostenibles que generen un impacto positivo en su entorno.

La gastronomía social tendrá su escenario para que algunos de los cocineros que trabajaron para alimentar a quienes más lo necesitaban durante el confinamiento muestren sus recetas. Además, se han convocado las VIII Mesas Redondas Gourmets, en las que participarán "cocineros emergentes y adelantados", como Jorge Asenjo y Rebeca Barainca, de Galerna Jan Edan Etxea (San Sebastián); Jesús Monedero, de Palio (Ocaña, Toledo), Begoña Fraire (Étimo, Madrid) o David Oliva, de Back Tapas (Marbella, Málaga). También habrá una dedicada a "los nuevos protagonistas del vino en España", con participantes como Pedro Ruiz Aragoneses, de Bodegas Pago de Carraovejas o la enóloga de Bodegas Toro Albalá, Cristina Osuna.

Se entregarán los Premios Revista Club de Gourmets correspondientes a las ediciones de 2020 y 2021 o los Premios Liga'99 de vinos, y los asistentes podrán elegir en redes sociales su producto y expositor favoritos. Catas, demostraciones culinarias, cocineros de renombre y talleres infantiles para iniciar a los más pequeños en la alimentación saludable, completan esta 34ª edición que espera atraer a más de 70.000 visitantes profesionales y contará con más de un centenar de importadores de Europa y Estados Unidos, principalmente. Tendrán a su disposición un total de 37.000 productos de 1.500 expositores que tratarán de mostrar, dentro y fuera de nuestras fronteras, el panorama gastronómico español.