Aunque la producción total de leche ha disminuido respecto a 2019 pasando de 1.961.872 de litros a 1.669.141, y el volumen de la que se ha trasformado en las queserías también (del 64,15% al 61,17%), ha resultado algo mayor el índice de certificación en 2020, que llega al 95,28 % del queso elaborado bajo la norma de calidad de la DOP. A este respecto, Pacheco indica que “con una menor producción de Torta del Casar, pero con una demanda global que no se ha desplomado como se temía inicialmente, aunque estemos cerca del 20% respecto al año anterior, el índice de producto que se saca al mercado bajo la etiqueta de certificación ha subido”.

Mercado nacional e internacional

En cuanto a la distribución de las ventas de Torta del Casar, la proporción comercializada en el territorio nacional ha seguido siendo mayoritaria, con el 96 por ciento frente a al 3,8 por ciento de ventas en el exterior. 

El mercado nacional, con 280.920 kilos, se ha distribuido de la siguiente forma: 85.689 kilos en Extremadura; en la Comunidad de Madrid se vendieron 93.958 kilos; en Cataluña y la Comunidad Valenciana 53.076; Andalucía 36.387; en Galicia y cornisa cantábrica 4.970 y en el resto de España 6.840 kilos.

El director del Consejo Regulador, Javier Muñoz, ha indicado que “la caída de ventas en todos los mercados es obviamente resultado de la pandemia, siendo significativa la bajada en Extremadura, tanto por la pérdida del turismo de interior, como por la práctica desaparición de actos sociales o de trabajo, que a ha afectado de lleno a hostelería y restauración, un sector clave en nuestra región”. Sin embargo, las cifras porcentuales indican que mientras Extremadura desciende, Madrid, Cataluña, Comunidad Valenciana o Andalucía crecen. “Esto es consecuencia del aumento de las ventas a través de la gran distribución, canal de ventas que lleva apostando ya tiempo por líneas de productos gourmet, y que en este año ha supuesto un impulso que ha evitado una mayor caída”, añade Muñoz.

Respecto a las exportaciones, de los 11.173 kilos, el 78 por ciento se vendió en Europa (8.715 kilos), en el área de Estados Unidos, Canadá y Latinoamérica se vendió el 16,18 por ciento de las exportaciones (1.808 kilos), siendo el restante 5,82 por ciento (650 Kilos) comercializados en otras zonas del mundo. “Las ventas internacionales siguen siendo testimoniales, no llegando ni al 4% del total, y parece que de momento las queserías no se plantean esfuerzos comerciales para ampliar este mercado”, explica el director.