El diseño del tajine tiene una función muy inteligente cuyo fin es doble: la reducción del gasto energético y una cocción suave y prolongada que derivará en alimentos jugosos.

Para comenzar, hay que aclarar que la tapa cónica no tiene ningún agujero en su cúspide, no funciona como una chimenea dejando escapar el vapor de la cocción.

La forma cónica de la tapadera hace que el vapor de agua originado en la cocción de los alimentos suba a la parte superior de la misma donde se enfría y vuelve a caer de nuevo a los alimentos generando así un ciclo constante de evaporación y condensación  que ayuda a mantener una temperatura muy suave y a remojar y cocinar los alimentos con su propio jugo de cocción conservando sus propiedas y características organolépticas principales casi intactas.

Antes de cocinar hay que proceder al curado del tajine. Este es un proceso que únicamente se hace una vez, no es necesario realizarlo cada vez que queramos cocinar con él.

 1.- Dejar una noche entera la tapa y el plato del tajine en agua

2.- Al otro día secar muy bien el tajine con la ayuda de un paño seco o papel absorbente

3.- Cuando esté seca, untar completamente con aceite con ayuda de papel o un paño.

4.- Con el horno frío, meter el tajine en el horno y enciéndelo a 150ºC aproximadamente dejando que vaya subiendo de temperatura de forma progresiva. Cocemos durante una hora y media.

5.- Dejamos que se enfríe de forma pausada dentro del horno y cuando esté totalmente frío ya podemos comenzar a cocinar con el tajine

Cómo cocinar en un Tajine

Hay que diferenciar entre tajine de decoración y tajine para cocinar.

Los tajine que se venden como ornamentación suelen estar elaborados con cerámica o con barnices que contienen plomo que no son aptos para uso alimentario.

Los tajine que venden para cocinar son recipientes realizados con barro cocido y son más sencillos en su aspecto. Es cierto que en los últimos tiempos, se venden con un diseño más llamativo pero siempre debe tener una etiqueta que indique que el barniz usado está libre de plomo y es recomendable para uso alimentario.