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Miel marina lo último de Ángel León que sigue revolucionando la gastronomía
El chef del mar, Ángel León, sigue innovando a nivel gastronómico y ha vuelto a sorprender una vez más en la última edición de Madrid Fusión. Su ímpetu por seguir evolucionando es constante, y con este objetivo, aprovechando al máximo la extraordinaria despensa de alimentos que ofrece el mar acaba de presentar la miel marina.
Un nuevo alimento para consumo humano que se enmarca en torno al trabajo de investigación sobre los azúcares marinos que comenzó hace más de año y medio; y que se está realizando desde el restaurante Aponiente. Sin duda, Ángel León sigue demostrando que el mar también puede ser dulce.
Esta miel marina procede de una planta acuática llamada Rupia Marítima que se extrae de la zona de los esteros de Trebujena (Cádiz), ideal por su salinidad.
Para obtenerla, esta planta se seca durante dos semanas aproximadamente y después se rompe e incluso atomiza pasándose después al agua. Seguidamente, se lleva a cabo la disolución de azúcares que tiene la propia planta, para ello se ajustan los PH y se utiliza calcio. Con el objetivo de que cualquier resto de proteína que queda en la planta acuática coagule se sube de temperatura y se limpia la mezcla. La textura melosa se consigue con la evaporación a baja temperatura.
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