Características del secreto ibérico

Especialmente característico por su perfecto veteado transversal, el cual le ofrece un sabor muy jugoso y un aspecto brillante una vez preparado, el secreto ibérico posee una elevada cantidad de grasa infiltrada en magro, por lo que resulta una carne muy agradecida a la plancha o a la brasa, siendo uno de los cortes más demandados junto con la presa ibérica.

Valor nutricional

Además de ser una parte del cerdo muy rica en ácidos grasos insaturados (70 %) y en ácido oleico (55-60 %), recientemente se ha comprobado científicamente que su consumo moderado es beneficioso para el sistema cardiovascular, ayudando a reducir los niveles de LDL (colesterol malo) en la sangre.

Asimismo, para que el secreto ofrezca toda su terneza, los cortes han de hacerse perpendicularmente a la fibra muscular de la pieza.

A la hora de salar el secreto ibérico, se puede hacer antes o durante la cocción, puesto que la grasa intramuscular hace que la pieza nunca quede deshidratada o seca tras ser cocinada.

Curiosidades

Un cerdo ibérico engorda diariamente alrededor de 1 kg comiendo hierbas y bellotas de la dehesa.

El cerdo ibérico comienza la montanera con un peso que ronda los 90 kg y es sacrificado con cerca de 160 kg noventa días después.

Cada cerdo ibérico precisa al menos un área comparable a dos campos de fútbol (20.000 metros cuadrados) para alcanzar el peso óptimo para su sacrificio.

Los cerdos pelan cada bellota que se comen.

En los últimos años, el secreto ha pasado a ser una de las partes del cerdo mejor valoradas. De hecho, prestigiosos profesionales de la restauración aseguran que es una de las carnes más exquisitas del cerdo ibérico.

Fuente: makro