Para la masa

Zanahorias medianas peladas, ralladas o picadas muy pequeñas (4)

Harina (2 ½ cups o tazas – 275 g)

Levadura (1 cucharadita)

Bicarbonato (1 cucharadita)

Canela en polvo (1 cucharadita)

Azúcar (1 cup o taza – 225 g)

Azúcar moreno (1 cup o taza – 200 g)

Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (250 g)

Huevos grandes, a temperatura ambiente (3)

Extracto de vainilla (2 cucharaditas)

Zumo de manzana o de naranja (½ cup o taza – 118 ml, aprox. medio vaso)

Nata líquida para postres (3 cucharaditas)

Para la cobertura

Queso mascarpone (un tarro, aprox. 250 g)

Azúcar glas (2 cucharadas)

Nueces (un puñado)

Preparación

1. Precalentar el horno a 175 ºC. Engrasar el molde (o los dos moldes) con mantequilla y cubrirlo con papel de horno.

2. En un bol, mezclar la harina, la levadura, la canela y el bicarbonato y reservar.

3. Batir la mantequilla unos segundos e incorporar poco a poco el azúcar moreno y el azúcar blanco. Batir unos minutos, hasta obtener una consistencia cremosa.

4. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo cada vez. Incorporar el extracto de vainilla y seguir batiendo.

5. Verter a la mezcla 1/3 (un tercio) de la mezcla de harina e ingredientes secos que habíamos reservado,  batir y añadir la mitad del zumo.

6. Añadir a la mezcla otro 1/3 (tercio) de la mezcla de harina y la otra mitad del zumo, y batir.

7. Incorporar el resto de la mezcla de harina (1/3) y batir bien.

8. Con la ayuda de una espátula, añadir la zanahoria y la nata líquida a la mezcla y remover a mano.

9. Verter la masa en el molde (o los dos moldes) y hornear durante unos 60-70 minutos (un solo molde) o 30-35 minutos (dos moldes). El tiempo de cocción varía mucho según el horno y el grosor de la tarta, así que lo mejor es comprobar el estado de horneado

10. Sacar del horno. Dejar reposar el pastel en el molde durante 10 minutos, desmoldarlo y dejarlo enfriar encima de una rejilla.

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA