Y es debido a la fuerte demanda por lo que algunas especies de marisco y pescado aumentan sus precios de una manera muy considerable en los días previos a la Navidad .

El comprar el pescado y marisco con bastante antelación, por ejemplo comprarlo a lo largo del mes de noviembre y congelarlo, puede ser una muy buena solución para comprar el marisco a menor precio, pero para que resulten bien en la mesa debes guardar una serie de consejos en cuanto a la congelación, y que los detallamos a continuación. 

Marisco de concha dura: almeja, berberecho, navaja…-

- Se congela fresco.

- Hay que depurarlo en abundante agua fría de mar o con sal (¡proporción de 60g de sal por cada litro de agua!) durante no menos de una hora.

- Se escurre bien, ¡muy bien! Es importante que no quede nada de agua. Después se embolsa firmemente o, mejor aún, al vacío.

- Hay dos opciones de congelación: con o sin concha, lo ideal es hacerlo sin ella.

Marisco de concha blanda: camarón, cigala, langostino…

- Se puede congelar fresco o cocido.

- Si se opta por congelarlo cocido, debe estar frío antes de meterlo en el congelador.

- Una vez esté perfectamente escurrido, debe empaquetarse con film dejando el mínimo aire posible dentro del envase. Si se puede envasar al vacío, mejor que mejor.

Cangrejos: nécora, buey, centollo…

- Debe congelarse siempre cocido, porque si no su carne pierde muchas propiedades.

- Se debe cocer en abundante agua de mar o agua con sal (¡proporción de 60g de sal por litro de agua!) y dejarse enfriar completamente.

- Una vez frío, se cubre con un trapo húmedo del agua de cocción y, una vez quede bien pegado, se envuelve con un film.

- En el congelador debe colocarse con las patas hacia arriba para evitar que se pierda el caldo o se estropee.

Y una vez congelado… ¿cómo se descongela?

Para descongelar el marisco lo ideal es retirarlo 24h antes de su consumo del congelador y dejar que se descongele en la nevera. De esta forma evitamos que el proceso de descongelado sea demasiado brusco y favorecemos que la carne no pierda propiedades de textura, sabor o aspecto.