Platos principales y especias

Quien viaja a Egipto no puede dejar de lado su cultura culinaria. Hay que pararse a degustar los platos típicos y disfrutar de los olores que salen de los fogones egipcios. Un buen plato de bastirma, elaborado a base de cecina ahumada, o dejarse llevar por el sabor del humus originario y de las deliciosas empanadas de verduras típicas es una buena forma de ir abriendo boca. Entrantes muy diferentes a los españoles, ya que no estamos acostumbrados a consumir un gran número de especias.

Aunque la mayoría de la sociedad egipcia es musulmana y no acostumbra a beber alcohol, lo cierto es que cuentan con algunos vinos reseñables y una cerveza local, la “Stella” de reconocida calidad. Ambas bebidas están disponibles para los turistas y para cualquiera que no siga las costumbres religiosas musulmanas. Sentarse a la mesa y compartir es otro de los hábitos más significativos de este país mediterráneo de los que también disfrutan sus visitantes.

Los pescados tienen gran importancia dentro de la gastronomía. Al contar con muchos kilómetros de costa no es de extrañar que la variedad sea amplia y su consumo abundante. Alejandría, a orillas del Mediterráneo, es el enclave perfecto para descubrir los platos a base de crustáceos y pescados típicos de Egipto. De los fogones de sus restaurantes salen las famosas bambari, deliciosas gambas en salsa de ajo que no hay que dejar de probar.

Toda la cocina egipcia te sabrá a boharat, una mezcla de las especias más famosas dentro de esta gastronomía: pimienta blanca y negra junto con canela, clavo y nuez moscada es la base más común del boharat. 

Aderezos y postres

Los platos principales en la cocina egipcia suelen ir acompañados de arroces, legumbres y verduras. Las habas se sirven aliñadas, asadas o acompañada de puré. Como buen país mediterráneo la proliferación de olivos hace que en su cocina esté muy presente el rico aceite de oliva que se emplea en la elaboración de la mayoría de los platos. Los egipcios lo denominan “oro blanco”.

Gracias a la influencia de otras cocinas, como la mediterránea, es fácil encontrar pasta entre sus platos. Como por ejemplo el menenas, una fusión de sabores italoegipcios con pasta rellena de dátiles. Como no podía ser de otra manera el pan también ocupa un lugar destacado en la mesa. El más famoso y consumido en todo el país es el aish, que se elabora con judías marrones trituradas y aliñadas con limón. De esta mezcla se obtiene una harina perfecta que, al no contener levadura, da como resultado un pan con apariencia de tortita

Los tés son el remate perfecto para cualquier almuerzo o cena en Egipto. Algunos de ellos tienen propiedades medicinales que los convierten en todo un jarabe. Entre ellos destaca el karkadé, un té elaborado con la flor de hibiscus y que puede ser tomado frío o caliente. El shai, por el contrario, es un té negro de sabor intenso y del que se puede encontrar la variedad shai nana, un poco más suave porque se elabora con hojas de menta que matizan el fuerte sabor del té.

Productos típicos de la gastronomía egipcia.

A continuación les mostramos una lista con los ingredientes estrella de la gastronomía egipcia:

Baharat

Nombre árabe para “mezcla de especias”. La mezcla se compone de pimiento, blanco y negro de pimienta, un montón de canela, clavo y nuez moscada. Esta mezcla es muy popular para mejorar el sabor del pescado, pollo, carne, hortalizas, especialmente bamya (okra), salsas de tomate y sopas.

Bastirma

Los egipcios aman este ingrediente, compuesto de carne curada, muy popular en todo el Oriente Medio .

Cilantro

Esta hierba, usada en Dukkah, es también un ingrediente clave en el plato nacional de Egipto, Molokhia.

Comino

Una especia de semillas de Cuminum cyminum. Comúnmente usado en Ful (frijoles), platos de mariscos, escabeches y en Dukkah, una mezcla de frutos secos tostados sazonados con especias.

Feteer meshaltet

Una masa suave y esponjosa en la que la masa se extiende a mano estirada y doblada sobre sí misma en capas finas, untadas con mantequilla de búfalo y después cocida. Feteer se utiliza tanto en platos dulces y salados o con acompañamientos como la miel o el queso salado.

Habas (Ful)

Las habas son enormemente populares en Egipto. Se suelen comer para el desayuno (FUL medames) y las habas partidas se emplean en la versión egipcia de la falafel llamado tameya.

Mantequilla Ghee

Más ligero que la mantequilla y en Egipto, se utiliza en todas la cocina desde el desayuno hasta el postre.

Karkade

Este té es popular por sus propiedades medicinales. Se bebe caliente o frío, se dice que para reducir la presión arterial alta y refrescarte en un día caluroso en el desierto.

Molokhia

Una planta verde comestible con alto valor nutricional que da nombre a la sopa Molokhia, amada en Egipto. Las hojas tienen engrosamiento de calidad que ayuda a espesar la sopa.