Pero pese a la industrialización, la cerveza artesana nunca ha sido abandonada del todo. Lejos de eso, hoy día es tendencia. Una tendencia que aboga por una producción de cervezas con ingredientes y procesos más naturales; por lo genuino y diferencial. Cervezas que no son pasteurizadas, cuyo gas procede de la propia fermentación, y en las que el cariño y la creatividad invertidos por el Maestro Cervecero son clave para hacer de ellas un trago diferencial.

Cerveza suave

Esta cerveza encaja a la perfección con la definición de Hipócrates: “es un calmante suave que apaga la sed, facilita la dicción, fortalece el corazón y las encías".

Las cervezas particularmente suaves y ligeras permiten acompañar muy bien escabeches, salpicones y platos en los que abunda el tomate, incluyendo pistos, cazuelas y guisos. Incluso un alimento como la alcachofa puede beneficiarse de esta compañía.

Estas cervezas son muy del gusto español y lo suficientemente poderosas para estar a la altura de importantes encuentros gastronómicos. Normalmente, la disminución de amargor se combina con un plus de acidez, lo que acerca a estas cervezas a otras bebidas como el vino, ayudando a limpiar la boca durante la comida y a mejorar la digestión.

Cerveza suave y amarga

En ellas se sintetiza una gran armonía y la constatación de todos los valores y propiedades medicinales de la cerveza. Se trata de una pasión a la que, en busca de calidad y diversidad, se han entregado las grandes empresas del sector.

Para quienes piensan que la cultura cervecera española se reduce a dos conceptos, rubia y de caña, estas estupendas cervezas demuestran exactamente lo contrario.

Cerveza intensa y afrutada

Aromáticas y afrutadas, son cervezas llenas de matices.

Se trata de cervezas con cuerpo, que presentan un grado alcohólico más elevado que otras variedades.

Responden a una fermentación tipo Ale, con levaduras de fermentación alta, y además de cuerpo y matices, poseen un amargor moderado y perfectamente equilibrado.

Cerveza tostada y caramelizada

Este tipo de cervezas se identifica por su oscuro color, producto del intenso malteado de esta bebida, y se convierte en rasgo que la diferencia, junto al penetrante olor que la caracteriza.

El cuerpo de la cerveza negra lo aporta la malta, que es el grano de cerveza germinada. El aroma a café, torrefacción y regaliz que se suma al olor del lúpulo, completan el retrato de una cerveza sobresaliente. Su espuma cremosa y robusta es inconfundible, además de su potente sabor al que también se le incorporan algunos lácteos.

Estas cervezas suelen ser de alta fermentación y se deben servir a unos 10°C, es decir, cuatro o cinco grados más que las cervezas rubias.

Aunque de escasa tradición en nuestro país, el gusto por la diversidad y el diseño de cervezas para distintos momentos gastronómicos ha hecho que una firma andaluza se atreva con este producto tan diferenciado. Se inició así un camino que tiene continuidad en otras pequeñas cervezas artesanas de escasa producción pero muy interesante recorrido.

Fuente: Guia Repsol