Programa

Lunes 25 de septiembre

09:00 h. Acreditaciones.

10:00 h. Bienvenida. Comienzo del viaje.

“Del interior a la costa de Andalucía. Un viaje a través de la geografía del sabor”

Quique Dacosta. Restaurante Quique Dacosta *** (Dénia, Alicante).
Ángel León. Restaurante Aponiente ** (El Puerto de Santa María, Cádiz).

11:15 h. Innovar mirando al mar.

Ángel León. Restaurante Aponiente ** (El Puerto de Santa María, Cádiz).

12:15 h. Almería, verde mar.

José Álvarez. Restaurante La Costa * (El Ejido, Almería).

13:00 h. Sostenibilidad y Acuoponia.

Diego Gallegos. Sollo Restaurante * (Fuengirola, Málaga).
David Montalbán. Director Comercial de Caviar de Riofrío (Riofrío, Granada).

13:45 h. “Un viaje al Reino de Taifas, Siglo XI”.

Paco Morales. Noor Restaurant * (Córdoba).

14:30 h. Pausa

16:00 h. La campiña en estado puro: El Altramuz.

Curro Noriega y Mario Ríos. Restaurante Besana (Utrera, Sevilla).
Maríanela Barrera. Saladitos, Hermabar SL (Paradas, Sevilla).

16:45 h. Universo Santi: unión entre la mejor cocina de producto y la acción social. Continuando con el legado culinario de Santi Santamaría.

José Miguel García. Jefe de Cocina y formador. Restaurante Universo Santi (Jerez de la Frontera, Cádiz).
José Antonio Barragán. Jefe de Sala y Sumiller. Restaurante Universo Santi (Jerez de la Frontera, Cádiz).

17:30 h. Jaén: donde el mar se hace de olivo.

Juan Carlos Trujillo. Restaurante Canela en Rama (Linares, Jaén).
Jesús Moral. Restaurante Taberna de Miguel (Bailén, Jaén).
​​Francisco García Ortiz. Director comercial de la Fábrica de Panes y Picos Sidonia S.L. (Medina Sidonia, Cádiz).

18:15 h. Acánthum, cocina honesta y sencilla.

Martes 26 de septiembre

10:00 h. Tradición y evolución del sabor.

Paco Torreblanca. Escuela de pastelería Torreblanca. (Petrer, Alicante).

10:45 h. La cocina del Virgen Extra.

Daniel García Peinado. Maroleum Restaurante - Oleoteca (Málaga).

11:30 h. La Chirla, un producto mágico de la costa gaditana.

Mauro Barreiro. Restaurante La Curiosidad de Mauro Barreiro (Cádiz).

12:15 h. Arroces de la Marisma del Guadalquivir. Propiedades tecnológicas y funcionales de su almidón.

Julio Fernández. Restaurante Abantal * (Sevilla).

13:00 h. La conversión de Granada. Un paseo por la historia y tradición de la provincia.

Juan Andrés Morilla. Restaurante El Claustro Hotel AC Santa Paula 5* (Granada).

13:45 h. Jaén y el mar: Producto de cercanía

Pedro Sánchez. Bagá, Espacio Gastronómico (Jaén).
Francisco Vañó. Director General de Castillo de Canena (Canena, Jaén).

14:30 h. Pausa

16:00 h. Córdoba a pedir de Boca. Plantas tradicionales y un entorno único para la innovación culinaria

Juan José Ruiz. La Salmoreteca (Córdoba).
Antonio de Haro. Profesor investigador del Instituto de Agricultura Sostenible - CSIC (Córdoba)

16:45 h. Freír… renovar la fritura.

Gonzalo Jurado. Chef propietario de Grupo Tradevo (Sevilla).
Alejandro Guillermo Coutelier. Chef Jefe de cocina Tradevo Centro (Sevilla).
Bartolomé Méndez Madueño. Gerente de Harinera El Molino Ecocoín (Málaga).

17:30 h. La curación de los componentes de un plato de Alta Gastronomía con alma andaluza.

Juan José Carmona. Restaurante El Lago * (Marbella, Málaga).

18:15 h. L´escaleta, la cocina del interior de Alicante.

Kiko Moya. Restaurante L´Escaleta ** (Cocentaina, Alicante).

Miércoles 27 de septiembre

10:00 h. La presencia de las proteínas y las grasas en La Cocina de DSTAgE.

Diego Guerrero. Restaurante DSTAgE ** (Madrid).

10:45 h. Creaciones culinarias del AOVE de Andalucía y los pescados de sus costas.

María José San Román. Restaurante Monastrell * (Alicante).

11:30 h. El tratamiento del pescado: creatividad, técnica y adaptación al medio.

Manuel Alonso. Restaurante Casa Manolo * (Daimús, Valencia).

12:15 h. Compromiso y sensibilidad. Conexión entre territorios.

Javier Olleros. Restaurante Culler de Pau * (Pontevedra).

David González. Alguicultor. La huerta marina. (Cartaya, Huelva).

13:00 h. En el interior, nuestra cocina.

Celia Jiménez. Restaurante Celia Jiménez (Córdoba).

13:45 h. “Paisajes Andaluces” by Paco Pérez 

Paco Pérez. Restaurante Miramar ** (Llançà, Girona). Director de las propuestas gastronómicas de Enoteca**, en el Hotel Arts (Barcelona) y de Cinco*, en el Hotel Das Stue (Berlín), entre otras.

14:30 h. Clausura y entrega de premios Edición Especial Concurso de Cocina Mediterránea “Tradición e Innovación en la Cocina Andaluza”

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INSCRIPCIÓN CONGRESO