Los cocineros Quique da Costa, con tres estrellas Michelin en el restaurante que lleva su nombre en Denia (Alicante), y el dos estrellas Michelin Ángel León, del restaurante 'Aponiente' de El Puerto de Santa María (Cádiz), serán los encargados de ofrecer la ponencia inaugural que abarcará el contexto del lema del congreso: 'Del interior a la costa de Andalucía. Un viaje a través de la geografía del sabor'.

Por su parte, el chef onubense Paco Pérez cerrará el congreso el miércoles 27 de septiembre con la conferencia 'Paisajes andaluces by Paco Pérez'. Este cocinero cuenta con cinco estrellas Michelin en los restaurantes 'Miramar' de la localidad gerundense de Llançà (dos estrellas), 'Enoteca' de Barcelona (dos estrellas) y 'Cinco' de Berlín (una estrella).

Además, participarán destacados cocineros andaluces que cuentan con una estrella Michelin como son los casos de José Álvarez ('La Costa' de El Ejido, Almería), Diego Gallegos ('Sollo restaurante' de Fuengirola, Málaga), Paco Morales ('Noor Restaurant' de Córdoba) Xanty Elías ('Acanthum' de Huelva), Julio Fernández ('Abantal' de Sevilla), y Juan José Carmona ('El Lago' de Marbella, Málaga). Durante los tres días también se conocerá la cocina de otros chefs consagrados, así como de nuevas y prometedoras generaciones de Andalucía.

El programa del Congreso 'Andalucía Sabor' 2017 incluye a ponentes de distintos puntos de la geografía nacional además de los ya referidos, como los alicantinos Kiko Moya (dos estrellas Michelin) y María José San Román (una estrella), el madrileño Diego Guerrero (dos estrellas), el valenciano Manuel Alonso (una estrella), o el gallego Javier Olleros (una estrella). También participará el prestigioso pastelero Paco Torreblanca.

PONENCIAS Y TALLERES

En las distintas ponencias tendrán mucha presencia Andalucía, sus productos, su cultura, tradición gastronómica y sus paisajes. 'Almería, verde mar', 'Un viaje al Reino de Taifas, siglo XI', 'La Campiña en estado puro', 'Jaén: donde el mar se hace olivo', 'La cocina del Virgen Extra' o 'La chirla, un producto mágico de la costa gaditana' son algunas de estas intervenciones, que llevarán consigo las pertinentes demostraciones de cocina en vivo.

Como en ediciones anteriores, el último día se procederá a la entrega de los premios de la edición especial del Concurso de Cocina Mediterránea 'Tradición e innovación en la cocina andaluza'.

Igualmente, durante los días que dura el Congreso se celebrará un aula gastronómica en la que participarán otros 15 ponentes, expertos en las respectivas materias.

Los vinos del Condado de Huelva, las verduras antiguas y olvidadas, la casquería, los marinados y los alimentos y las texturas del vino son algunos de los temas sobre los que versarán, además de distintas catas formativas. Los restaurantes de hoteles y las tolerancias alimentarias también estarán presentes en estos talleres.