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Taco de Torrezno Trufado Mejor Torrezno de Innovación
El chef Francisco de Gregorio, chef del Virrey Palafox de Burgo de Osma con su creación Taco de Torrezno Trufado ha sido el ganador del concurso mejor Torrezno de Innovación que se ha celebrado en el día de hoy en el Salón de Gourmets de Madrid. Francisco de Gregorio ha preparado una suculenta tapa repleta de guiños a productos de Soria (panceta, trufa de Soria y paté) demostrando una vez más la importancia de este producto gastronómico en la alta cocina.
Para el Jurado este plato ha demostrado tener una exquisita elaboración junto con una buena técnica. Y lo que le ha diferenciado ha sido que la tapa contenía todas las partes del torrezno ensambladas con una técnica innovadora. Además, ha jugado perfectamente con el equilibrio entre el dulce de la teja y el salado del torrezno. El Jurado quiere destacar que todos los platos presentados estaban a un nivel altísimo y el fallo ha sido complicado de definir.
Curiosamente, este plato que salió de la cabeza de su hija de 16 años, lleva ya dos premios, pues el pasado mes de febrero se alzó con el primer premio en el Concurso Internacional de Gastronomía Trufa de Soria.
Este año se ha demostrado que el Torrezno de Soria puede ser algo suculento y estar presente en la alta cocina. El concurso Mejor Torrezno de Innovación es organizado por la Marca de Garantía Torrezno de Soria en colaboración con la Cámara de Comercio de Soria y la Diputación de Soria.
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