Otras preparaciones posibles si se quieren asar las truchas en el horno son:

Al papillote. Se cocinan dentro de un paquete elaborado con papel de aluminio, con alguna verdura y cocinadas en su propio jugo.

Desespinadas. Después de sumergirlas en leche durante 10 minutos, se escurren, se enharinan o se rebozan con un poco de pan rallado y, por último, se fríen en una sartén con aceite caliente.

Marinadas en un jugo de frutas cítricas como limón, naranja, pomelo o lima. Se puede jugar con los matices. Los lomos de trucha se introducen durante unas dos horas en el frigorífico sumergidas en este zumo para que su carne se cocine por efecto del acido. Transcurrido este tiempo, se sacan los lomos del zumo y se consumen aliñados con aceite de oliva y una pizca de sal. Esta receta se acompaña con una ensalada de tomate con ajo.

Toque aromatizado y en escabeche

La delicadeza de la carne semigrasa de la trucha permite cocinarla a baja temperatura en un aceite aromatizado con ajo, de manera similar a como se cocina el bacalao. Una vez cocinada a esta baja temperatura, se acompaña de un tapenade (mezcla de aceitunas negra, ajo y aceite de oliva), una piperrada o una escalibada.

También se pueden utilizar los restos de trucha frita para hacer en escabeche. Para ello, se acompañan con una cebolla y ajos pochados, además de aceite de oliva, aromatizados con un chorro de vinagre, unas pimientas negras y una hoja de laurel.

Se da un hervor a la mezcla, se introduce la trucha frita en este escabeche y se deja reposar durante un día en la nevera. Se puede consumir como acompañamiento de ensaladas o como aperitivo antes de las comidas.

Tipos de truchas

Fuente: consumer