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El salmón ahumado de Uga (Lanzarote) uno de los mejores del mundo
La cosa tiene guasa. Que Lanzarote, una isla volcánica sin ríos ni pantanos ni lagos, sea la cuna de uno de los mejores salmones ahumados del mundo es, por lo menos, chocante. Pero así es.
No es que los críen en peceras o algo parecido. En realidad el pescado se trae desde Noruega y Escocia y es en sus hornos artesanales, donde se lleva a cabo de forma artesanal su perfecto ahumado al más puro estilo noruego, con la sal de las salinas de Janubio.
El porqué de esta ahumadería en Uga (por cierto, el pueblo donde todos los camellos que hacen los paseos en Timanfaya duermen) viene de largo, desde los años 70. Entonces los nórdicos y centroeuropeos comenzaban a llegar a estas tierras de primaveras eternas y, claro, aunque les deleitaran las papitas arrugás y el gofio, echaban de menos sus arenques, sus deliciosos panes y sus wraps de salmón.
Fue una pareja alemana la que tuvo la que al principio parecía una idea peregrina, al darse cuenta de que ahí existía un gran filón y empezó a ahumarlo y comercializarlo con un éxito inmediato.
En algunosr restaurantes se podrá encontrar , como si estuviéramos en Oslo o en las Hébridas, o bien comprarlo directamente en la ahumadería de Lanzarote en paquetes desde medio kilo sin filetear y previa congelación, para evitar el anisakis
Fuente: Traveler
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