Algunos de los básicos de la dieta japonesa son el arroz, las algas, el pescado crudo y la soja. El arroz, por ejemplo, es un cereal rico en proteínas e hidratos de carbono de absorción lenta que da energía al organismo sin proporcionar grasa, por lo que favorece el control de peso. El integral, además, es rico en fibra y mejora la flora intestinal y acelera el tránsito con lo que combate el estreñimiento y puede reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer como el de colon.

En el sushi (y sus variantes) abunda el pescado. Este alimento, sobre todo el pescado azul (salmón, caballa, sardinas, atún, etc), es rico en ácidos grasos poliinsaturados omega-3. Estos nutrientes son esenciales para prevenir las enfermedades cardiovasculares, diversos tipos de cáncer, enfermedades inflamatorias, pulmonares y de la piel. Además, son imprescindibles durante el embarazo y la lactancia para un correcto desarrollo de la función nerviosa y de otras muchas funciones orgánicas.

Otro básico de la comida japonesa es el alga nori utilizada para hacer maki. Este alga es rica en vitaminas (vitamina A, complejo B, niacina y vitamina C) y minerales como el potasio o el yodo. Este último, es esencial para asegurar un funcionamiento correcto de la glándula tiroides y la producción de hormonas que regulan numerosas funciones metabólicas (desarrollo de tejidos, mantenimiento de la temperatura corporal y maduración del sistema nervioso).

Las algas también contienen proteínas e hidratos de carbono. Sin embargo, son libres de grasas por lo que no añaden calorías a la dieta.

El consumo de soja se ha relacionado con la disminución de los síntomas de la menopausia y del riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y osteoporosis. Asimismo, se le ha atribuido un efecto protector de determinados tipos de cáncer como el de mama, próstata y útero. Los expertos señalan que detrás de estos beneficios pueden estar unas sustancias presentes en esta legumbre: las isoflavonas, un tipo de fitoestrógenos, así como la combinación de estos con otros nutrientes como proteínas y ácidos grasos insaturados.

Como veis, esta comida típica de la dieta japonesa tiene muchos beneficios para la salud. Se ha de tener en cuenta que se ha de congelar bien el pescado previamente o adquirirlo ya congelado. De esta manera evitaremos uno de los riesgos (muy bajos) de contraer un parásito del pescado crudo denominado anisakis. La congelación lo mata.