1. Lo mas importante es escoger bien el pescado. Cómprarlo en un lugar que nos garantice frescura y buena calidad. Para reconocer si el pescado es del día, la piel y las escamas deben estar brillantes, las branquias deben tener un color rojo intenso y no debe producir un olor fuerte. Todas las variedades de pescado blanco son buenas para el ceviche. Destaca la corvina por su sabor pero pueden usarse otros como la dorada, lubina, lenguado o incluso rodaballo. eso si deben de estar muy frescos.

2. Debemos de usar hielos durante la preparación. Para conservar el frío añadiremos cubos de hielo a la preparación de limón, sal, ají y limón antes de incorporar la cebolla y el pescado a la mezcla. Ello permitirá que el ceviche esté más fresco cuando se sirva. Todo este proceso deberá ser rápido para que la cebolla esté crugiente y el pescado, en su punto.

3. Los limones se exprimen al momento. Exprimimos los limones poco antes de servir el ceviche y sin presionar la cáscara en exceso. Eso evitará que la preparación se vuelva demasiado ácida y tenga un sabor amargo. El limón es clave para un buen ceviche.  

4. Añadimos el pescado al final. Mezclamos primero el limón, ají, limon, sal y cebolla. Luego incorporamos el pescado a la preparación. Este sencillo paso evitará que el pescado se cocine en exceso. Es muy importante que debe ser comprado en el día, pues el pescado congelado impedirá que logre el mejor sabor y la textura correcta de este plato.

5. Podemos utilizar la creatividad. El ceviche es un plato que puede tener innumerables variaciones. Si bien los puristas aseguran que solo debe tener pescado, cebolla, ají, limón y sal, caben muchas posibilidades para usar la creatividad. Podemos probar en añadir apio picado y hojas de cilantro para darle un toque especial.