Ocampo hizo su demostración de cómo aprovechar ingredientes en la cocina del módulo habilitado por la gubernamental Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú) en la sede de las reuniones, donde además se exhiben productos gastronómicos acompañados de música, literatura y flora de Perú.

El chef elaboró un primer plato consistente en un picante de conchas, preparado al deshidratar las conchas de abanico y saltearlas con ají peruano, presentadas sobre una "cama" de puré de camote asado y un crujiente de cáscaras de frijoles, previamente también deshidratados.

Como plato principal utilizó unas patas de cerdo y en el postre mezcló humitas con manzana y mashua, tubérculo andino que crece entre los 3.500 y 4.100 metros de altura.

Ocampo recalcó que todos los productos pasaron antes por un riguroso control de calidad y aclaró que el reciclaje en la cocina no se trata de usar productos que ya estén en mal estado, sino aquellos que se van a desechar cuando todavía son comestibles.

"No solo es aprovechar el ingrediente como tal, sino que también representa un reto a la creatividad. Para los cocineros es muy lindo tener el desafío constante de ser creativos a partir de la improvisación y el rescate de alimentos", dijo Ocampo.

El cocinero afirmó que con su propuesta de hacer alta cocina con reciclaje culinario pretende dar un mensaje de consciencia y sostenibilidad.

Recordó, además, que Perú es un país rico y privilegiado en biodiversidad y cuya alta cocina está en las primeras posiciones de los clasificaciones mundiales de gastronomía, "pero también hay una realidad importante que reconocer, y es el hambre que todavía existe mientras se desperdician alimentos"

La Cumbre de Líderes del APEC se celebró en Lima del 14 al 20 de noviembre bajo el lema "Crecimiento de calidad y desarrollo humano", y congregó a unas 7.000 personas, entre ellos los mandatarios de las veintiún economías que integran ese bloque comercial.

Los países del APEC representan el 54 % del producto interno bruto (PIB) global y el 50,3 % de las exportaciones mundiales y cuentan con un mercado de más de 2.800 millones de personas, equivalente al 40 % de la población mundial.EFE