Se denomina de forma genérica como “kebab” a la carne asada o cocinada a la parrilla, sobre las llamas y también a una carne cocinada ensartada en un pincho, dependiendo de la zona geográfica en la que nos encontremos, siendo la normal la segunda en la zona del sureste de Europa y el sur y centro de Asia, y la primera en el Medio Oriente. Este tipo de kebab se prepara pinchando en una varilla unos trozos de carne y/o verduras y que se asan a la parrilla. 

Este tipo de kebab se conoce tradicionalmente como “shish kebab”, si se emplean trozos de carne o pescado acompañados de verduras, para hacerlo. Si se prepara con unas albóndigas de carne de cordero o ternera especiada con hierbas, se denomina “shish köfte”. Otro tipo dekebab muy consumido en la zona de Irán es el “chelo kebab”, que es una combinación de carne y tomates cocinados a la parrilla y acompañados con arroz basmati. 

Una de las formas de preparar kebab más conocidas y extendidas en la actualidad, se suele realizar con carne de cordero, aunque también se emplea para ello carne de ternera o pollo. La carne se asa en forma de grandes bloques pinchados en un pincho giratorio de gran tamaño. En este caso la carne se acompaña de vegetales y salsas y se mete en pan, que puede ser de distintos tipos, lo que hace que se distinga dos tipos de kebab. 

El denominado “Döner kebab” consiste en esta carne cocinada a la parrilla, la cual suele ser cordero, ternera o pollo, que se acompaña con vegetales como lechuga, tomate, cebolla… y se acompaña con alguna salsa, como puede ser la salsa de yogur, salsa harissa, salsa tártara… todo metido en un pan plano, de tipo pita, que se abre por un lado y se rellena, formando una especie de bocadillo. 

Diferente es el “Dürum kebab”, que siendo similar en cuanto a los ingredientes, la carne, los vegetales y las salsas, se diferencia por el tipo de pan y la forma de presentarse, ya que en este caso se utiliza un pan tipo tortilla, siendo los más tradicionales el “yufka” y el “lavash”, el cual se rellena y se enrolla, formando un rollo, algo similar a los burritos mexicanos. Es tipo de kebab es el que se consume hoy a modo de comida rápida y el más conocido. 

Podeis encontrar mas información y recetas en: www.recetakebab.com