El estudio ha sido llevado a cabo por el Grupo de Investigación de Riesgo Cardiometabólico del Instituto de Investigación Sanitaria del Hospital Clínico de Valencia, INCLIVA, y el Servicio de Endocrinología y Nutrición de este centro, según informa la Generalitat.

Con él se ha demostrado que la ingesta de los ácidos grasos insaturados, como los que se encuentran en el aceite de oliva y frutos secos, inducen cambios beneficiosos postprandiales (estado del metabolismo tras la absorción de los alimentos), durante y tras la digestión.

Del mismo modo, contrariamente a lo que esperaban los investigadores, producen una reducción progresiva de los niveles plasmáticos de glucosa e insulina, con una reducción del estado de resistencia a la insulina y de los niveles de estrés oxidativo.

El estudio, que se realizó con la participación de 40 voluntarios (20 sujetos control y 20 pacientes con obesidad abdominal), ha sido publicado recientemente en la revista internacional "Plos One".

Según explican las fuentes, el estado postprandial constituye el estado metabólico habitual en el que se encuentra el ser humano a lo largo del día, al producirse una superposición de los productos absorbidos en las distintas comidas diarias.

Este estado de absorción se manifiesta de dos a cuatro horas después de la ingesta de alimentos. Durante este período hay diferentes aumentos en la concentración de la glucosa en la sangre, aminoácidos y triglicéridos.

El doctor Sergio Martínez-Hervás, médico adjunto en el Servicio de Endocrinología del Hospital Clínico de Valencia, ha explicado que, tras un ayuno de 12 horas, se realizó una ingesta de un preparado comercial rico en ácidos grasos insaturados (50 g/m2 de superficie corporal).

Al analizar la sangre se observó un incremento significativo de los triglicéridos plasmáticos, alcanzando un pico máximo a las 4 horas y una posterior reducción de los mismos.

Sin embargo, tanto en los sujetos sanos como en los pacientes, y contrariamente a lo que se esperaba, se produce una reducción progresiva de los niveles plasmáticos de glucosa e insulina, con una reducción del estado de resistencia a la insulina y de los niveles de estrés oxidativo.

A juicio de Martínez-Hervás, la principal conclusión del trabajo es que los ácidos grasos insaturados inducen cambios beneficiosos a nivel metabólico tras la ingesta que podrían hacer cambiar las recomendaciones dietéticas actuales a los sujetos con obesidad y/o diabetes, dado que se les recomienda una ingesta pobre en grasa".

"No se trata de abusar ahora de las grasas insaturadas ya que su aporte calórico sigue siendo importante, pero podemos ser más flexibles en cuanto a su consumo", ha señalado.

La obesidad se asocia con el desarrollo de alteraciones metabólicas y con un incremento de los niveles de estrés oxidativo, tanto en ayunas como tras la ingesta. EFE