Las costillas, el rabo, la carrillera, junto con la lengua, las paletas y el espinazo del cerdo son las piezas que se destinan principalmente a la producción del botillo.

Los huesos con carne se pican en trozos regulares de unos cinco o seis centímetros. Para darles el sabor propio del botillo se adoban en un recipiente llamado artesa.

Para el adobado se emplea pimiento dulce y picante, ya que se recomienda que el botillo pique un poco. Además se añade ajo picado, sal, especias naturales y aditivos autorizados. En los botillos caseros la receta se completa con un poco de orégano.

Selección de materias primas y troceado: costillas, rabo, espinazo, paleta, carrillera y lengua que se escogen para ser troceados en porciones regulares. Se usa siempre carne fresca en la elaboración.

Adobado y embutido: se procede al adobo añadiendo a las partes troceadas sal, pimentón, ajo y especias. Después se embute en la tripa, que a su vez se ha sazonado y adobado previamente.

Ahumado: este es un punto fundamental que le confiere el sabor particular a todos los embutidos de El Bierzo. Se realiza con el humo producido al quemar leña de roble o encina durante al menos un día.

Secado: este proceso se realiza durante dos días en secaderos preparados al efecto para eliminar el agua y que el Botillo adquiera una mayor consistencia. Se puede decir que aunque esos 5 días sean el tiempo mínimo, la media está entorno a los 9 días.

Cuando el producto se cocina, predomina el olor a magro cocido, salazón y especias naturales. Una textura hebrosa y jugosa, no necesariamente homogénea, completa los rasgos de un buen botillo.

Además de su preparación al modo tradicional, el botillo del Bierzo se ha incorporado a todo tipo de recetas de la cocina actual. De esta innovación resultan platos como las delicias de botillo, o el arroz y el pastel de botillo.

Características Sensoriales

Forma y aspecto exterior característico por la tripa utilizada.

Color rojo intenso.

Consistencia firme.

Aroma muy intenso a embutido ahumado y adobado.

En el producto cocinado predomina el olor a magro cocido, salazón y especias naturales.

Textura hebrosa y jugosa, no homogénea.