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Nace la figura del ´Pannier´
Francesc Altarriba, propietario del primer y único taller gastronómico de pan existente en todo el Estado Español, promotor de la nueva cultura del pan y experto asesor gastronómico, ha sido el responsable de hacer una doble ponencia para la Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa, en San Sebastián.
Dentro del marco de una jornada profesional innovadora en el tratamiento del pan en la restauración se ha presentado por primera vez la figura del llamado Pannier, que es el responsable del pan dentro del restaurante, como el Sommelier lo es en materia vinos y el Barista, de los cafés.
“Esta nueva figura ha despertado un gran interés y pone de manifiesto el inminente cambio dentro de la restauración que pasa para potenciar los equipos de sala”, expone el propio Francesc Altarriba. Ha sido dentro del departamento de I+D del taller gastronómico BonBlat -en Manlleu- donde se ha desarrollado el nuevo concepto creado por Francesc Altarriba llamado SPAIPA Quality System, donde es el personal de sala quién se ocupa del pan (Pannier) y no los equipos de cocina, tratando el pan con la misma calidad que se hace con el resto de productos de hostelería.
Hoy, la recién creada Asociación de Panniers es una realidad y cuenta ya con varios afiliados a los que mantiene regularmente informados de cualquier novedad en el sector ofreciendo también formación en cursos especializados acerca de la cocción, presentación, servicio y maridaje de panes de la mano de los principales expertos.
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