Comparte esta noticia con tus contactos!
Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINLa próxima edición de la Cumbre Internacional Madrid Fusión se celebrará los días 23, 24 y 25 de Enero de 2017. “Códigos compartidos con la Alta Cocina. Caminos del Futuro” es el título elegido para Madrid Fusión 2017.
La XV Edición de la Cumbre Internacional Madrid Fusión convierte la capital de España en la capital del mundo de la gastronomía durante tres días. La participación de ponentes internacionales procedentes de todo el mundo, así como de célebres chefs nacionales y extranjeros certifica, año tras año, que este evento goza de una salud de hierro.
La pasada edición contó con Tailandia como país invitado y la cocina invitada, la colombiana, en un evento gastronómico que se dividió en dos Congresos: por un lado la Post Vanguardia culinaria en Madrid Fusión y por otro Los Retos de la Hostelería en Saborea España. Una edición en la que se mostró que algo ha cambiado en el mundo de los fogones: no sólo es importante el producto y la técnica, sino también el compromiso con el entorno, con los productores y con el resto de la humanidad, buscando el valor ético de una profesión que genera importantes ingresos.
Más de 100 cocineros de 14 países participaron en diversas demostraciones técnicas, talleres formativos, concursos, subastas y premios, recayendo el Premio de Cocina con aceite de oliva, organizado por la Diputación de Jaén, en Toño Rodríguez, del Restaurante Tierra de Biescas (Huesca), por su postre de pan con aceite y chocolate, el II Campeonato Internacional Joselito a la Mejor Croqueta de Jamón del mundo, en Jesús Segura, de La Barra de Trivio (Cuenca) y el Premio al Cocinero Revelación 2016 en Javi Estévez, de La Tasquería (Madrid).
Entre los chefs invitados se encontraban los españoles Martín Berasategui, Jordi Roca o Mario Sandoval, el tailandés David Thompson, el italiano Paolo Montanaro o el norteamericano Daniel Humm entre otros muchos.
Programa Madrid Fusión 2017
Lunes 23 de Enero – CONGRESO MADRID FUSIÓN – AUDITORIO A
10:00 – 10:25 AUDITORIO – ALIMENTOS VIVOS
Mario Sandoval (Coque, España)
10:25 – 11:00 AUDITORIO – TIERRAS
Germán Martitegui (Tegui, Argentina)
11:00 – 11:30 AUDITORIO – DEL CACAO AL CHOCOLATE
Maria Fernanda Di Giacobbe (Ganadora del Basque Culinary World Prize, Venezuela)
11:30 – 12:05 AUDITORIO – BARRAS CREATIVAS
Ronny Emborg & Matthew Abbick (Atera, NY)
12:05 – 12:30 AUDITORIO – XV AÑOS MADRID FUSIÓN
12:30 – 13:05 AUDITORIO – EL DIFÍCIL CAMINO DE LA SENCILLEZ
Niko Romito (Reale, Italia)
13:05 – 13:40 AUDITORIO – EXPERIENCIA MULTISENSORIAL
Jonnie Boer (De Librije, Holanda)
13:40 – 14:15 AUDITORIO – NUEVOS HORIZONTES
David Muñoz (StreetXo, Londres)
CONGRESO SABOREA ESPAÑA – MADRID FUSIÓN 2017
16:00 – 16:15 AUDITORIO – INAUGURACION SABOREA ESPAÑA
Pedro Larumbe (presidente Saborea España)
16:15 – 16:45 AUDITORIO – PAPAS ANTIGUAS
Juan Carlos Padrón (El rincón de Juan Carlos, España)
16:45 – 17:10 AUDITORIO – DE PERSONAS COCINANDO CON SENTIDO
Carlos Zamora (Deluz & Cia, España)
17:10 – 17:45 AUDITORIO – COCINANDO LA HISTORIA
Albert Raurich (Dos Pebrots, España)
17:45 – 18:20 AUDITORIO – EL AGUA DE MAR EN LA COCINA
Iván Domínguez (Alborada, España)
18:20 – 18:55 AUDITORIO – GUARNICIONES OLFATIVAS
Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casañas (Disfrutar, España)
18:55 – 19:30 AUDITORIO – DEL DESAYUNO AL BRUNCH
Marga Coll (Miceli, España)
Martes 24 de Enero CONGRESO MADRID FUSIÓN 2017
10:00 – 10:35 AUDITORIO – DESCUBRIMIENTO DE LO PERDIDO: Cocina Pre-Hispánica Filipina
Tatung Sarthou (Filipinas)
10:35 – 10:55 AUDITORIO – PRESENTACIÓN MADRID FUSIÓN MANILA 2017
10:55 – 11:30 AUDITORIO – 9 TIPOS DE COCINEROS QUE LIDERAN EL UNIVERSO GASTRONÓMICO
Jesús Sanchez (Cenador de Amos, España) & Leandro Fernández (Experto en Eneagrama)
11:30 – 12:05 AUDITORIO – ¿EL MEJOR SUSHI DEL MUNDO?
Takayuki Otani (Ootanino Sushi, Japón)
12:05 – 12:40 AUDITORIO – RENOVACIÓN DE LA COCINA CHINA
Andrew Wong (A.Wong, Reino Unido)
12:40 – 13:00 AUDITORIO – SUBASTA DE LA TRUFA
13:00 – 13:35 AUDITORIO – SIN REFERENCIAS
Janice Wong (Singapur)
13:35 – 14:10 AUDITORIO – PAISAJES
Mauro Colagreco (Mirazur, Francia)
14:10 – 14:45 AUDITORIO – RELACIONES HUMANAS -Clave de la cocina del futuro
Joan y Josep Roca (El Celler de CanRoca, España)
CONGRESO SABOREA ESPAÑA MADRID FUSIÓN 2017
16:00 – 16:35 AUDITORIO – LA MADURACIÓN DE LOS PESCADOS
Pepe Solla (Casa Solla, España) Roberto Rodríguez (Galicia)
16:35 – 17:10 AUDITORIO – ARZAK: NATURALEZA, EXTRAPOLACIÓN Y MESTIZAJE
Elena Arzak (Arzak, España)
17:10 – 17:45 AUDITORIO – SENSACIONS HELADAS
Fernando Sáenz (DellaSera, España)
17:45 – 18:20 AUDITORIO – FRUTOS Y SEMILLAS SILVESTRES
Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos,España)
18:20 – 18:55 AUDITORIO – RECETAS RESCATADAS DEL OLVIDO
Santi Taura (Santi Taura,España)
18:55 – 19:30 AUDITORIO – EL TERRITORIO COMO IDENTIDAD
Nacho y Esther Manzano (Casa Marcial, España)
Miércoles 25 de enero CONGRESO MADRID FUSIÓN 2017- AUDITORIO A
10:00 – 10:35 AUDITORIO – BARRAS CREATIVAS
Alvaro Garrido (Mina, España)
10:35 – 11:10 AUDITORIO -FRUTAS COLOMBIANAS, ESENCIA DEL SABOR
Charlie Otero (La Comunión, Colombia)
11:10 – 11:30 AUDITORIO – PREMIO COCINERO REVELACIÓN
11:30 – 12:05 AUDITORIO – VEGETALES EN EL MUNDO DULCE
Kurt Schmidt & Gustavo Saez (99restaurante, Chile)
12:05 – 12:40 AUDITORIO – ESPESANTES NATURALES
Mauricio Giovanini (Messina, España)
12:40 – 13:00 AUDITORIO – FOTO DE FAMILIA -PAIS INVITADO: ARGENTINA
13:00 – 13:35 AUDITORIO – LUCES ABISALES
Angel León (Aponiente, España)
13:35 – 13:45 AUDITORIO – PREMIO COCINERO DEL AÑO EN EUROPA 2016 Ángel León
13:45 – 14:20 AUDITORIO – ALIADOS DEL AZAR
Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, España)
CONGRESO SABOREA ESPAÑA MADRID FUSIÓN 2017- AUDITORIO A
16:00 – 16:35 AUDITORIO – EL PODIUM DE LOS 10 PLATOS Y PRODUCTOS QUE DEFINEN LA COCINA ESPAÑOLA
Jose Carlos Capel (Presidente Madrid fusión) y Mario Sandoval (Coque, España)
16:35 – 17:10 AUDITORIO – LOS PESCADOS ANGUILIFORMES
Fernando Pérez- Arellano (Zaranda, España)
17:10 – 17:45 AUDITORIO – COCINA BIODINÁMICA
Iolanda Bustos (La Caléndula España)
17:45 – 18:20 AUDITORIO – EL PALOMAR, DE LA SUBSISTENCIA A LA EXCELENCIA
Luis Alberto Lera (Restaurante Lera, España)
18:20 – 18:55 AUDITORIO – EL BUEY: AFINAR, ATEMPERAR Y COCINAR
Carles Tejedor (Oilmotion, España) & Miquel Ristol
18:55 – 19:30 AUDITORIO – CONTRAPUNTOS DULCES
Paco, Jacob y David Torreblanca (Bombonerías Torreblanca, España)
tendencias
recetas
noticias-empresa
noticias-empresa
noticias
noticias
noticias
curiosidades
recetas
El mercado interior ha catapultado las ventas de Cava durante el 2023 hacia una...
El glutamato es un aminoácido que se encuentra naturalmente en muchos...
Seafood Expo Global/Seafood Processing Global, el salón de productos del mar,...
La carne de pitón es un tipo de carne exótica que proviene de las serpientes...
El consumo de algas en España ha experimentado un aumento en los últimos...
Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios,...
En Camboya, la comida principal para los residentes locales es el arroz, y la...
La guía turística y gastronómica 'TasteAtlas', que recopila platos...
Cada 26 de marzo se celebra el día internacional de las Espinacas . Esta...
En la prestigiosa región vinícola de Rueda se encuentra La Seca, una de las...
Un estudio de la empresa sevillana Miel Doray calcula que el consumo de miel en...
En un emocionante reconocimiento fruto de la valoración de un panel de...