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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINLa gastronomía suele ser definida como el arte de preparar y degustar una buena comida, sin perder de vista la diversidad natural y cultural de las técnicas y los alimentos. La sostenibilidad, a su vez, implica realizar una actividad continuada en el tiempo sin desperdiciar los recursos naturales y sin perjudicar el medioambiente o la salud.
De su unión surge la gastronomía sostenible, lo que se refiere en la práctica a adoptar enfoques sostenibles en el ámbito de la alimentación y la cocina. Esto incluye aspectos como el uso responsable de los recursos naturales, la promoción de la producción local y la agricultura sostenible, la reducción del desperdicio de alimentos y la consideración de los impactos ambientales y sociales de la cadena alimentaria.
Algunas de las prácticas comunes en la gastronomía sostenible incluyen:
Uso de ingredientes locales y de temporada: Priorizar el uso de alimentos que se produzcan en la región y estén disponibles en su temporada correspondiente, lo que reduce la huella de carbono asociada al transporte de alimentos.
Agricultura sostenible: Apoyar prácticas agrícolas que protejan los recursos naturales, como el uso adecuado del agua, la conservación de la biodiversidad y la eliminación de pesticidas y fertilizantes químicos.
Reducción del desperdicio de alimentos: Implementar estrategias para minimizar el desperdicio de alimentos en la producción y el consumo, como donaciones a bancos de alimentos y el compostaje.
Consumo responsable de proteínas: Fomentar la inclusión de opciones más sostenibles en las dietas, como el consumo moderado de carne y la promoción de proteínas alternativas basadas en plantas.
Conciencia social: Considerar el impacto social de la cadena alimentaria, apoyando prácticas justas y éticas en la producción y distribución de alimentos.
El consumidor puede identificar un producto ecológico gracias al logotipo de la Unión Europea (UE) que aparece en el envase del producto, y el código numérico de la entidad de control de quien depende el operador responsable del producto. Además, debe reflejar los términos específicos de la producción ecológica. Este distintivo también facilita a los agricultores la comercialización de sus productos en todos los países de la UE.
Aquí tienes algunas pautas para identificar productos ecológicos:
Etiquetado: Los productos ecológicos suelen llevar etiquetas o sellos específicos que certifican su origen ecológico. Busca etiquetas como "Producto Ecológico Certificado" o "Orgánico", emitidas por autoridades y organismos reguladores.
Ingredientes: Revisa la lista de ingredientes del producto. Los productos ecológicos tienden a utilizar ingredientes naturales y orgánicos, evitando el uso de pesticidas y químicos sintéticos.
Proceso de producción: Los productos ecológicos se cultivan y fabrican siguiendo prácticas sostenibles que respetan el medio ambiente. Esto incluye técnicas de agricultura ecológica y procesos de fabricación menos contaminantes.
Empaquetado: Los productos ecológicos suelen utilizar envases reciclables o biodegradables, reduciendo así el impacto ambiental.
Certificaciones: Busca certificaciones reconocidas que aseguren que el producto cumple con estándares ecológicos, como la certificación orgánica de la Unión Europea (EU Organic) o USDA Organic.
Transparencia del fabricante: Los fabricantes de productos ecológicos suelen ser transparentes acerca de sus prácticas y valores sostenibles. Puedes encontrar información sobre sus políticas ambientales en sus sitios web o etiquetas del producto.
Precios y etiquetas engañosas: Ten cuidado con productos que se anuncian como "naturales" o "verdes" sin tener certificaciones específicas. Algunas etiquetas pueden ser engañosas, así que asegúrate de buscar certificaciones válidas.
Recuerda que cada país puede tener sus propios estándares y regulaciones para etiquetar productos ecológicos, así que es recomendable informarse sobre las normativas específicas de tu región.
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