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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINLas piedras para asar carne nos proporcionan una de las mejores formas de cocinar un buen trozo de carne de ternera o buey. Asando la carne encima de una piedra, se va a conseguir mantener la pureza de sabores mientras se está disfrutando de los aromas que desprende.
Pero las piedras para asar no solo sirven para hacer carne. Otra forma de utilizar para cocinar pescado o verduras que también quedan con un punto genial, además de mantener totalmente su sabor.
Hacer la carne a la piedra, es una de las formas más sanas de cocinarla que hay. Pero además podemos trasladar a la mesa el aroma que se libera al cocinarla y compartirlo con nuestros invitados, tanto con las piedras más grandes como con las individuales, podremos terminar la carne en la mesa y disfrutar con la compañía de nuestros amigos, mientras le damos el punto exacto a cada bocado.
Una de las mejores formas de cocinar es sobre piedra de lava, puede ser una de las más adecuadas por su resistencia a las altas temperaturas y por lo bien que guardan el calor. Pero es importante que con cualquier tipo de piedra tengamos en cuenta que el proceso de calentamiento y enfriamiento debe hacerse de forma gradual, esa es la forma de conservar nuestra piedra durante muchos años.
Se pueden calentar de múltiples formas pero se deben leer siempre las instrucciones: se puede usar un quemador de gas, alcohol o gel como el usado para las fondues, o bien calentarla en la cocina de gas portátil, en la de casa, en una vitrocerámica, en el horno o en las brasas de la barbacoa. Es aconsejable precalentarlas de forma gradual para evitar choques térmicos y posibles grietas.
La temperatura ideal que deben alcanzar dependerá del tipo de piedra que sea (mármol, esteatita, volcánica, sal) pero generalmente estará entre los 250ºC a 350ºC. Una vez que haya llegado a la temperatura con la que vamos a cocinar, la piedra guarda el calor durante 20 o 25 minutos, por lo que podemos cocinar en ella prácticamente cualquier cosa y más aun si mantenemos el calor con quemadores de alcohol.
- Debemos lavárla con agua caliente o con una solución de agua salada.
- Utilizar una esponja sin jabón o detergente. No lse debe lavar en el lavavajillas.
- Una vez la plancha este limpia y seca, debemos untarle aceite vegetal o de oliva.- Dejar que repose y retirar cualquier exceso de aceite que no se haya absorbido.
- A continuación ya se puede usar normalmente.
En el mercado se pueden encontrar opciones muy variadas: piedras de sal del Himalaya, granito, pizarra, mármol, piedra de lava. Pero algo que siempre debemos tener en cuenta es que estén libres de tóxicos como el plomo o el cadmio, y para ello nos debemos fijar en que estén certificadas como piedras naturales de uso culinario.
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