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Cómo distinguir la trufa del invierno de la trufa del verano
Las trufas son ingredientes costosos y valorados, por lo que es importante asegurarse de su autenticidad antes de utilizarlas en preparaciones culinarias.
La trufa de invierno y la trufa de verano son dos variedades diferentes de hongos subterráneos altamente valorados en la gastronomía. Aunque comparten algunas similitudes, existen algunas diferencias clave que te ayudarán a distinguirlas. Aquí hay algunas características distintivas de cada una:
Trufa de invierno:
Temporada de crecimiento: Las trufas de invierno crecen durante los meses fríos, generalmente de noviembre a marzo, dependiendo de la región. Son más comunes en el hemisferio norte.
Color exterior: La trufa de invierno tiene una cáscara negra o marrón oscuro y rugosa. Puede presentar protuberancias o verrugas en su superficie.
Color interior: El interior de la trufa de invierno suele ser negro o marrón oscuro, con vetas blancas o grises.
Aroma: Tiene un aroma intenso y terroso, con notas a frutos secos, musgo y tierra.
Sabor: Su sabor es fuerte y característico, a menudo descrito como "umami". Aporta un sabor complejo y aromático a los platos.
Trufa de verano:
Temporada de crecimiento: Las trufas de verano crecen durante los meses cálidos, generalmente de mayo a septiembre, dependiendo de la región. Son más comunes en el hemisferio norte.
Color exterior: La trufa de verano tiene una cáscara más clara, que puede variar desde marrón claro hasta marrón oscuro. Suele ser más lisa y menos rugosa que la trufa de invierno.
Color interior: El interior de la trufa de verano es más claro, generalmente beige o marrón claro, con vetas blancas o amarillentas.
Aroma: Tiene un aroma más suave y menos intenso que la trufa de invierno. Puede tener notas a ajo, hierbas o flores.
Aunque su sabor también es agradable, es más suave y delicado en comparación con la trufa de invierno.
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