A la hora de elegir un tipo u otro de conservación debemos tener en cuenta el tipo de seta que queremos conservar y, por supuesto nuestro gusto personal.

Setas desecadas o deshidratadas: Con esta forma de conservación conseguimos que algunos tipos de setas intensifiquen su aroma y mejoren sus propiedades. Para desecarlas hay que limpiarlas poco después de recolectarlas, o comprarlas muy frescas y  se cortan en rodajas de unos 4mm. Una vez hecho esto, las extendemos en un papel de embalar y se tapan con una tela de mosquitero. Debemos guardarlas en un lugar fresco y sin luz. 

También se pueden desecar insertadas en un hilo en forma de collar y colgadas en una habitación seca, sin humedad y a temperatura constante. Una vez que las setas están secas se guardan en tarros de rosca y se cierran bien. Para utilizarlas de nuevo sólo hay que hidratarlas con agua.

Setas en aceite: Para este tipo de conservación se utilizan setas con gran cantidad de carne o de tamaño grande. Setas como el boletus, champiñones o níscalos.

Hay que limpiar y lavar las setas. Escaldarlas en agua hirviendo durante dos minutos aproximadamente y dejar enfriar. Una vez hecho esto, se les añade sal y hierbas aromaticas y se introducen en un frasco. Se cubren con aceite de oliva y se cierra herméticamente.

Setas en vinagre: Una vez que tenemos las setas limpias  las cocemos durante dos o tres minutos en una mezcla de vinagre y agua con sal, pimienta, unas hojas de laurel y ajo.

Una vez cocidas se meten en tarros limpios. El líquido resultante de la cocción, lo volvemos a cocer y rellenamos los botes en los que hemos metido las setas. De esta manera podremos conservar nuestras setas durante meses siempre en un lugar fresco.

Setas en sal: Algunos de los tipos más indicados son los boletus y los níscalos. Para ello necesitamos 50 gramos de sal gorda por cada medio kilo de setas. Como siempre debemos limpiar y secar bien las setas. Las metemos en tarros alternando capas de setas y sal, siendo la última capa de sal. Antes de consumirlas debemos lavarlas muy bien con agua.  

Setas congeladas: Limpiamos y secamos bien las setas. Las cortamos en rodajas y las escaldamos en agua hirviendo durante dos minutos (también podemos congelarlas crudas y en láminas), se escurren, se secan con un paño y las metemos en el congelador en un recipiente adecuado. Sube la temperatura del congelador durante 24h a frío intenso, después regulalo a la temperatura normal. Así podrás conservarlas hasta seis meses. Las setas más adecuadas son los níascalos, los boletus, los champiñones y las setas de cura.

Setas en polvo: Se limpian y se insertan en un hilo en forma de collar. Se guardan en un lugar seco. Una vez secadas, se trituran y se introducen en botes con cierre hermético. Se utilizan para elaborar salsas, cremas y sopas. 

Setas en escabeche: Las setas más indicadas son: níscalos, rebozuelos y capuchinas. Tenemos que reducir 1l de vino blanco con 1l de vinagre, dos cebollas enteras, 1 cabeza de ajo, pimienta negra y laurel, a la mitad. Añadir 2kg de setas. Hervir  la mezcla unos 5 min, conservar en nevera a 5ºC hasta 7 días. A partir de este momento, se transforma el sabor de las setas, las podemos conservar unos dos meses.