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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINJosé Antonio Parra de El Bosque (Cádiz) se ha alzado con el primer premio del II Concurso Nacional de Cocina para Invidente celebrado en el restaurante Columela de Valle Golf & Resort en Estepona con el plato corona de jamoncitos de codorniz sobre guisote gastoreño. El segundo premio ha recaído en Carmen Puntero (Madrid) con una propuesta de tarta de manzana elaborada en horno con leña de olivo y el tercer premio ha sido para César Ortíz (La Rioja) con la merluza Mare Nostruma.
Esta segunda edición del Concurso está organizada por Esencia Andalucía Experience y Oportunidad Accesible. Cuenta con el patrocinio de Cruzcampo, Showcooking.info, Chef Gestión, El Golimbreo, Actual Gastro, Bodegas Excelencia, Rondainox, Confitería Daver, Calma Eladio, Bodegas Excelencia y La Carta Malacitana.
“No pude presentarme en la primera edición porque me enteré tarde y a esta no quería faltar ha sido increíble y no esperaba para nada ser el ganador”, comentó José Antonio Parra invidente con un resto visual del 10% en un solo ojo. “Yo cocino en casa a diario y el reto ha sido salir de mi cocina acondicionada para meterme en una cocina con varios compañeros”, apostilló Parra.
En total han sido nueve finalistas provenientes de Andalucía, La Rioja, Cataluña y Madrid han participado en esta segunda edición. Los concursantes elaboraron platos en formato showcooking ante el jurado y público asistente. Los cocineros sólo tuvieron un ayudante que les ubicaba inicialmente en las materias primas y herramientas, pero no en la elaboración del plato ni en el emplatado. Todo se hizo en directo ante los jueces.
Las propuestas que se presentaron fueron: redondo de ternera con salsa de zanahoria; solomillo Wellington; pollo al horno relleno de naranja confitada y vermut, tarta de manzana; arroz seco de carabineros, calamarcitos y colmenillas; bacalao confitado con espuma de patata y aire de pimiento acompañado de huevo a baja temperatura; corona de jamoncitos de codorniz sobre guisote castañero; merluza mare nostrum y salmón con crujiente de pistachos y macadamia con reducción de soja.
Con este concurso se pretende demostrar que la cocina no es territorio vetado a los invidentes, sino que gracias a ella pueden desarrollar autonomía suficiente para poder cocinar el día a día, pese a la incapacidad que tienen. Los invidentes aprenden a desarrollar el resto de sentidos para desenvolverse. En el caso de la cocina nos explican que el máximo secreto para una persona con problemas de visión es el orden y la comunicación. Gracias a la cocina pueden alcanzar autonomía e ir desarrollando confianza con los comercios de proximidad para poder ir a realizar la compra, así como integrarse en equipos profesionales de hostelería.
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