Además, este superalimentro tiene un bajo contenido en grasas, pero con un perfil saludable, al incluir ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, lo que se une al heco de que se puede consumir en grano o como harina, lo que aumenta la variedad de platos tradicionales de todo el mundo que se pueden elaborar con él, tales como los fideos de soba en Japón, la pasta de harina de trigo sarraceno en Italia, los creps en Francia, o los pancakes de harina de trigo sarraceno en Estados Unidos.

¿Cómo podemos usar el trigo sarraceno en la cocina?

La buena noticia es que gracias a la popularidad que ha alcanzado en los últimos años tanto en libros de cocina, como en la red, disponemos de un sinfín de recetas y usos culinarios del trigo sarraceno en todas sus formas. Su precio oscila entre los tres y los ocho euros el kilo, en función del origen, el formato y la marca.

Recogemos a continuación algunos de los usos que podemos darle en la cocina a este versátil ingrediente:

Para hacer gachas

Este es un desayuno delicioso que puedes preparar en un momento. Puedes hacerlo con trigo sarraceno en grano y lo único que debes tener en cuenta es haberlo dejado a remojo unas horas antes (puedes dejarlo por la noche y así por la mañana lo tendrás a punto). Para hacer unas gachas: escurres el trigo sarraceno y lo bates junto a un poco de leche o bebida vegetal. La idea es que quede una mezcla líquida, pero con algo de consistencia. Después se cocina en un cazo unos minutos, sin dejar de remover, hasta alcanzar la consistencia deseada. Así de fácil. Se sirve en unos boles individuales y añadimos algo de fruta fresca y frutos secos. Queda genial con plátano, almendras picadas y una cucharadita de crema de cacahuete.

Para hacer panes

El pan de trigo sarraceno no contiene gluten, por lo que es perfecto para personas con celiaquía o intolerancias al gluten. Para prepararlo puede utilizarse tanto la harina, como el grano, agua, aceite de oliva y sal. Deberás añadir levadura de panadero si lo haces con harina. Es muy sencillo y lo único que tendrás que tener en cuenta es que si usas el grano, lo ideal es que esté a remojo toda la noche.

En repostería

El trigo sarraceno puede utilizarse para hacer muchas recetas de repostería: bizcochos, magdalenas, galletas... Quizás el sabor sea algo distinto al que aporta la harina de trigo, también la consistencia es distinta, pero merece la pena probar porque pueden conseguirse cosas deliciosas. Lo más sencillo es utilizar la harina, aunque también podemos moler los granos en casa, aunque hay una diferencia en lo que respecta al cocinado: en el caso de harinas sin gluten, como el trigo sarraceno, debemos complementarlo con otras harinas (aunque sean sin gluten) y comprobar qué nivel de hidratación necesitamos. No necesitan las mismas cantidades de líquido los bizcochos de harina de trigo, que los de harinas sin gluten. Teniendo estos dos puntos en cuenta será más fácil que las recetas no se queden secas o apelmazadas.

En sustitución al arroz o el cuscús

Esta es una forma de cocinado ideal. Podemos utilizar grano de trigo sarraceno en sustitución del arroz o del cuscús en guisos y ensaladas. Eso sí, se recomienda dejar en remojo al menos cuatro horas, ya que así no solo reducimos el tiempo de cocinado, sino que mejoramos su digestión. Una ensalada de trigo sarraceno con hortalizas, o un guiso de garbanzos, verduras y trigo sarraceno, son dos propuestas saludables y deliciosas.

Como pasta

La versión pasta también es perfecta por su sencillez de uso. Hace unos años quizás fuera más complicado, pero ya es habitual encontrar pasta de trigo sarraceno en supermercados y herbolarios, además de tiendas especializadas en alimentos ecológicos, o enfocadas a personas con alergias o intolerancias alimentarias. Una idea: noodles de trigo sarraceno con sepia y verduras.