La mejor pizza de Italia esta en Caiazzo preparada por Franco Peppe

El local “Pepe in Grani” tiene el cetro del “Top Pizza” 2017: fue elegido entre 500 pizzerías de Italia visitadas de incógnito por 100 inspectores.

Caiazzo, localidad de la provincia de Caserta, sudoeste de Italia, le robó a Nápoles el primado de la mejor pizza del país. El local “Pepe in Grani” (www.pepeingrani.it) obtuvo el primer puesto del “Top Pizza” 2017: fue elegido entre 500 pizzerías visitadas de incógnito por 100 inspectores.

La clasificación final fue compilada por 50 Top Pizza, la primera guía online completamente dedicada a las pizzerías italianas, firmado por el periodista especializado en gastronomía Luciano Pignataro, además de Albert Sapere y Barbara Guerra, curadores de la “Rutas de la Mozzarella, editada por Formamentis.

“Pepe in Grani” se consagró por superar los criterios de calidad, pero también por el servicio que ofrece, la carta de vinos y cervezas, la investigación y el mobiliario. El segundo y tercer puesto quedó en manos de otros dos santuarios de la pizza: “Gino Sorbillo“, en Nápoles, y “Francesco & Salvatore Salvo“, de San Giorgio a Cremano, en la provincia de Nápoles.

Esta sinergia con la alta cocina ha servido a Franco Pepe para reivindicar el papel de la pizza en los grandes restaurantes: "Éstos se están dando por fin cuenta de que la necesitan en sus cartas; sobre todo los que están en hoteles.".

Para singularizar aún más si cabe su propuesta, Pepe ha reservado un espacio dentro de su pizzería denominado 'Authentica' en el que sólo sirve menús degustación de sus pizzas. Una barra en torno al horno dispuesta exclusivamente para 8 privilegiados. Hay que reservar con suma antelación para poder disfrutar de una decena de pizzas durante las tres horas que dura la experiencia.

Ésta es la receta de 'Grana, Pepe y Fantasía' con la que el maestro pizzero rinde también tributo a un queso con Denominación de Origen Protegida (DOP) y larga maduración que es icono de la Italia gastronómica e ingrediente imprescindible en su laboratorio creativo.

Receta pizza 'Grana, Pepe y Fantasía'

Para la masa de base:

-0,5 l. de agua

-800 gr. de harina tipo 0 (o 00)

-22 gr. de sal

-5 gr. de levadura de cerveza

Verter el agua en un bol para mezclarla poco a poco con la harina y la sal. Agregar acto seguido la levadura de cerveza y continuar amasando durante 20 minutos, evitando que la masa no resulte demasiado compacta. Una vez lista, dejar reposar durante 4 horas cubierta con un paño. Transcurrido ese tiempo, cortar la masa en porciones redondas de entre 100 y 200 gramos cada una, según el gusto del comensal, y dejar reposar otras dos horas.

Para la cocción:

-50 gr. de crema de Grana Padano de 12 meses

-30 gr. de scamorza ahumada

-Grana Padano de 24 meses rallado sobre los bordes para su gratinado

Tras la cocción:

-30 gr. de yemas pasteurizadas

-30 gr. de chips de Grana Padano de 24 meses

-60 gr. de bacon ahumado crujiente

-c. s. de pimienta en polvo

-Piel de lima

Hornear el disco de masa con una base de crema de Grana Padano de 12 meses y scamorza. En mitad de la cocción, esparcir en los bordes el Grana Padano gratinado.

Una vez cocida, verter las yemas sobre la pizza y agregar el bacon, la piel de lima y la pimienta en polvo.

Comparte esta información útil con tus contactos y ayúdanos a que se haga viral!
Compartir en LinkedIN
¡Te interesa!

recetas

Los langostinos Robuchon son una receta popular creada por el famoso chef francés Joël Robuchon....

tendencias

Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios, pero principalmente...

recetas

Las lentejas a la burebana es un plato que en su origen consumían los campesinos, que solían...

noticias

Los españoles consumiremos este año más de 30 millones de roscones, una media de 1,6 unidades...

noticias

En una alianza pionera, Proexport, la influyente Asociación de Productores-Exportadores de Frutas...

tendencias

El aceite de oliva sin filtrar es aquel que no ha pasado por el proceso de filtración para...

noticias

Los precios de los alimentos navideños han aumentado un 10% en el mes de diciembre en comparación...

noticias

Alimentos de Madrid y Madrid Fusión convocan el IV Concurso Alimentos de Madrid que...

noticias

El distintivo «Jaén Selección», creado en 2003 por la Diputación de Jaén, engloba a los...
<< Ver todas las noticias
La mejor pizza de Italia esta en Caiazzo preparada por Franco Peppe
Puntuación 4.5/5 - 3 reviews


Noticias
¿Pinchos o tapas? Quédate con los dos en el Salón Gourmets
¿Pinchos o tapas? Quédate con los dos en el Salón Gourmets

Del 22 al 25 de abril el mayor espectáculo gastronómico de Europa llega a...

Convocados los Premios 'Alimentos de España 2024'
Convocados los Premios 'Alimentos de España 2024'

El MAPA público ayer en el Boletín Oficial del Estado (BOE) un extracto...

Los ganadores de la octava edición de la ruta Descubre la trufa de Zaragoza
Los ganadores de la octava edición de la ruta Descubre la trufa de Zaragoza

La ruta Descubre la trufa ya conoce a los ganadores de su VIII edición. Bar...

Ver todas las noticias...
Eventos
Ver todo
Tendencias
Las tendencias en la industria alimentaria previstas para 2024

Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios,...

Qué hace del aceite de oliva sin filtrar algo tan especial?

El aceite de oliva sin filtrar es aquel que no ha pasado por el proceso de...

Las imitaciones de pescado de origen vegetal una tendencia que se está imponiendo

Las imitaciones de pescado de origen vegetal son productos diseñados para...

Ver todo
Curiosidades
Los orígenes del embutido

El origen del embutido se remonta a tiempos antiguos, cuando las personas...

Las comidas más típicas de cada provincia de España según el ChatGPT

La inteligencia artificial, de la mano del conocido chatbot ChatGPT, nos...

La mejor croqueta de jamón ibérico de España 2024

El Congreso Internacional de Gastronomía 'Madrid Fusión', ha acogido este...

Ver todo
Noticias empresa
Borges recibe el premio Sabor del Año 2024 para Borges Especial Fritos

En un emocionante reconocimiento fruto de la valoración de un panel de...

Descubre el placer de compartir preparando una buena calçotada

Cada año, con la llegada del invierno, los campos catalanes se visten de verde...

Ver todo