En la cultura hebrea encontramos en documentos como la Biblia la existencia de una especie de pan llamado maná, al parecer herencia de los egipcios al pueblo de Israel. Cuenta la historia que el maná fue confeccionado en una ocasión por un herrero, siguiendo las instrucciones de Moisés. El pan era fabricado con oro triturado en un mortero y reducido a polvo.

Otra prueba sobre el consumo de panes con oro aparece en el Talmud: se narra que a la llegada de Alejandro Magno a Jerusalén, visitó una aldea quienes lo recibieron ofreciéndole panes que contenían copos de oro.

Ese metal fue codiciado en todas partes, sobre todo en el Lejano Oriente en donde además de usarlo como moneda se empleaba como medicina y alimento, para tal efecto, el brillante metal era espolvoreado sobre las viandas. Igualmente se creía que al portarlo sobre la piel el oro confería juventud y potencia sexual.

EL ORO COMESTIBLE EN LA ACTUALIDAD

No creáis que con el paso del tiempo se ha abandonado el uso del oro como elemento gastronómico. De hecho, asistimos hoy en día a un resurgimiento de este concepto, ya que pocas cosas simbolizan mejor el poder y la riqueza. No es de extrañar por tanto que los mejores chefs mundiales utilicen el oro comestible para la elaboración (y sobre todo decoración) de sus platos más selectos.

LA ELABORACIÓN DE ORO COMESTIBLE

Ante de comenzar con la fundición de las pepitas de oro, hay que controlar que todas ellas tengan un mínimo de quilates, número que generalmente es de 22 o 23. Una vez se han fundido se forma un lingote, que mediante una serie de procesos se convierte en una lámina extremadamente fina, más delgada incluso que un cabello. En este paso intervienen máquinas de rodillos, sistemas de prensado y demás técnicas para disminuir su espesor. Y por último, solo queda cortarlo en pequeñas láminas cuadradas, hacerlo polvo o darle alguna forma predefinida, según el uso que se le quiera dar. Ya está listo para llegar a nuestra mesa.

¿ES DEL TODO SANO COMER ORO?

Mucha gente se pregunta esto. En la industria de la alimentación el oro comestible está registrado como aditivo E175 y no es en absoluto dañino comerlo, ya que es biológicamente inerte. Por otro lado, se suele usar más como decoración y por tanto no está presente en cantidades significativas. Debido a su neutralidad, tampoco aporta nada a los requerimientos nutricionales que necesita el ser humano para vivir.

UNO DE LOS ALIMENTOS MÁS EXCLUSIVOS

Como os podréis imaginar, el oro comestible o golden leaf es caro y varía enormemente dependiendo de la calidad, la textura o la procedencia. Para tener una referencia, un gramo en laminitas muy finas puede costar alrededor de los 50-100 euros. Para formas más elegantes, el precio se dispara. 

Así se hace el Oro Comestible

Vídeo en el que se muestra el proceso de elaboración del Oro Comestible tal y como se realiza en las instalaciones de Eytzinger situadas en Schwabach (Alemania).